[发明专利]柿子清秘果粒及其制备方法

权利要求书

1.一种柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴清洗：将柿子果皮清洗，去掉多余的果肉、杂质；

⑵脱涩：喷淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天；

⑶熏蒸：沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30s，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；

⑷发酵：加入0.05-0.15%酵母，将果皮压实，密封条件下厌氧发酵，温度20-35℃，时间3-5天；

⑸干燥：60-70℃脱水，含水量控制在30-40%；

⑹破碎：破碎，破碎后平均粒径80-150目，获得皮渣粉末；

⑺皮渣调配：皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、柠檬酸0.05-0.5份、盐0.1-0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；

⑻果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，保温备用；

⑼清秘果粒调配：将⑺中所述原浆调配液加入⑻中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%，搅拌0.5-3min；

⑽浇模、干燥：将⑼中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，干燥20-30h，获得清秘果粒。

2.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：在步骤⑺皮渣调配中还加入：白砂糖5-20份、葡萄糖浆2-8份。

3.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：在步骤⑺皮渣调配中还加入：木糖醇0.1-0.6份。

4.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：所述果胶、琼脂复水预溶的步骤为：在夹层锅中加入一定量的85℃热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h，以下步骤同上，并且保温备用。

5.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：所述柿子果皮的来源如下：

⑴挑选：柿子的成熟度为5～10分熟；

⑵清洗：将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；

⑶脱涩：将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，于密闭环境，脱涩4天；

⑷挤压分离：将⑶中所述柿子挤压破碎分离果蒂、果皮与果肉，剔除果蒂，经40目滤布过滤，取皮渣。

6.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：所述柿子果皮的来源于柿子果汁、果酒、柿子饼、原浆或罐头加工产生过程产生的柿子果皮。

7.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：所述清秘果粒的后处理过程如下：

⑾筛选果粒：将⑽中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉；

⑿吹粉：将⑾中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；

⒀成品包装：对⑿中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装。

8.一种柿子清秘果粒，其特征在于：由权利要求1-7所述的方法制备获得。