[发明专利]鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及鱼的制作方法。

背景技术

鱼类由于脂肪含量比较低，且含有丰富的蛋白质和维生素，因成为人类重要的食品。

相关技术中制作鱼所用的方法有很多种，通常需要根据鱼的品种而选择不同的制作的方法。例如：红烧鲤鱼和红烧带鱼的做法就不相同。在做红烧鲤鱼的时候，需要将鲤鱼刮鳞、去内脏、并用水冲洗干净，再用刀在鱼身上划上一排长口后备用；将白糖，红酒，蒜瓣，生姜和八角放入油锅中进行翻炒，之后将鱼放入锅中继续翻炒两分钟至五分钟，加入水并盖上锅盖进行焖制三十至四十分钟即可。而红烧带鱼，首先需要将带鱼清理干净，切成段并用盐和料酒腌制十五分钟，再将腌制好的带鱼段裹上鸡蛋液，并在油锅中放入姜片和带鱼段煎至金黄，之后再将葱、姜、蒜、少许盐、料酒和水淀粉混合溶液倒入鱼锅中，先大火后转小火，最后收汁即可。

综上，相关技术中，制作方法对鱼的品种要求高，不同种类的鱼，需采用不同的制作方法，故同一种制作方法不能制作不同种类的鱼，使用范围小。

发明内容

本发明的目的在于提供鱼的制作方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了鱼的制作方法，包括如下步骤：去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段；将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料；将鱼段在腌料中腌制10min～20min，得到腌制鱼段；将腌制鱼段在温度为150℃～180℃的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段；将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80℃～100℃的油中翻炒至酥脆，依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品。

进一步地，在上述步骤去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段中，鱼段的长为4cm～5cm，宽2cm～3cm。

进一步地，上述步骤将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料中，盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉的重量之比为：0.3～0.5:0.00004～0.00006:0.1～0.3:40～60:0.00008～0.00012:80～120。

进一步地，上述步骤将鱼段在腌料中腌制10min～20min，得到腌制鱼段中，鱼段与腌料的重量比为：1000:120～161。

进一步地，上述步骤将腌制鱼段在温度为150℃～180℃的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段，具体包括如下步骤：将锅洗净，加热呈红色，冷却至50℃～100℃，倒入油，加热，使油的温度为150℃～180℃；将腌制鱼段置于油中，腌制鱼段与油的重量之比为0.8～1.1:1；油炸10min～15min，腌制鱼段呈金黄色，得到油炸鱼段。

进一步地，上述步骤将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80℃～100℃的油中翻炒至酥脆，依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品，具体包括如下步骤：将辣椒、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱切段；向锅中加入油，油与油炸鱼段的重量比为1:5；将花椒、胡椒、豆瓣酱、纯粮白酒和切段后的辣椒在温度为80℃～100℃的油中翻炒5min～10min，炸至酥脆，得到翻炒辅料；向翻炒辅料中依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、切断后的白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒10min～15min，均匀入味，得到产品。

进一步地，切段后的辣椒的长为0.5cm～1.5cm；切断后的白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱的长为0.3cm～0.5cm，宽为0.3cm～0.5cm。

进一步地，辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、纯粮白酒、油炸鱼段、生抽、白糖、味精、切断后的白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱之间的重量比为：130～150:80～120:8～12:80～120;0.00008～0.00012:1000:0.03～0.07:30～70:30～70:130～170:30～70:30～70:18～22:18～22。