[发明专利]常温干酪食品及其制备方法

权利要求书

1.一种常温干酪食品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：

（1）将稳定剂、乳粉类物质、乳化剂和乳化盐混合均匀，得混合物A；

（2）将油脂、混合物A和水混合均匀，搅拌加热实现杀菌和乳化；

（3）均质；

（4）浇注，冷却、成型；

（5）干燥至含水率为8%～35%，包装，即可；所述的百分比为质量百分比。

2.如权利要求1所述的常温干酪食品的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的含量为0.9%～1.5%；所述的稳定剂包括淀粉、变性淀粉、卡拉胶、刺槐豆胶、明胶及黄原胶中的一种或多种；当所述的稳定剂为卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶中的任意两种时，所述的卡拉胶的用量为0.2%～1%；所述的黄原胶的用量为0.4%～0.8%；所述的刺槐豆胶的用量为0.2%～0.8%；所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的乳粉类物质包括凝乳酶酪蛋白粉、乳清粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉中的一种或多种；所述的乳粉类物质的用量为6%～28%，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、羟丙基淀粉和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述的乳化剂的用量为0.1%～0.4%，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的乳化盐为柠檬酸盐和/或磷酸盐，较佳地为柠檬酸及磷酸的钠盐或钾盐；所述的乳化盐的用量为0.5%～2%，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的常温干酪食品的制备方法，其特征在于，所述的油脂为乳脂肪和/或植物油；所述的乳脂肪较佳地为黄油和/或稀奶油；所述的植物油较佳地为玉米油、花生油、棕榈油、葵花籽油、大豆油和橄榄油中的一种或多种；所述的油脂的含量为6%～25%，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的水的含量为43.59%～65.64%，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的常温干酪食品的制备方法，其特征在于，本发明中，所述的常温干酪食品的原料还包括调味剂；所述的调味剂较佳地包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、味精、食盐和香辛料中的一种或多种；所述的调味剂的含量较佳地为0～15%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的调味剂在步骤（1）中加入；

和/或，所述的常温干酪食品的原料还包括防腐剂；所述的防腐剂较佳地为山梨酸和/或山梨酸钾；所述的防腐剂的含量较佳地为0～0.04%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的防腐剂在步骤（1）中加入；

和/或，所述的常温干酪食品的原料还包括天然干酪；所述的天然干酪较佳地为硬质干酪和/或半硬质干酪，更佳地为帕玛森干酪、切达干酪、高达干酪、马索干酪和埃达姆干酪中的一种或多种；所述的天然干酪的含量较佳地为0～15%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的天然干酪在步骤（2）中加入；

和/或，所述的常温干酪食品的原料还包括酸度调节剂；所述的酸度调节剂较佳地为柠檬酸、乙酸、磷酸和乳酸中的一种或多种，更佳地为乳酸；所述的酸度调节剂的含量较佳地为0～0.2%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的酸度调节剂在步骤（2）中加入；

和/或，所述的常温干酪食品的原料还包括香精；所述的香精较佳地包括干酪香精、牛奶香精、水果香精和酶解香精中的一种或多种；所述的香精的含量较佳地为0～1%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的香精在步骤（2）中加入。

5.如权利要求1-4任一项所述的常温干酪食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的混合均匀为手动混合均匀和/或机器混合均匀；所述的机器混合均匀的设备较佳地为立式混料机、卧式混料机或滚筒式混料机。