[发明专利]牛蒡高温肉制品及其加工方法

权利要求书

1.牛蒡高温肉制品，其特征在于：包括如下配重比例的原料：后腿肉90-100份，料水辅料85-90份；其中，所述的料水辅料中包括如下配比的材料：食用盐：1.6～2.5、磷酸盐：1、糖：1、葡萄糖：0.5、牛蒡：1～1.1、大豆分离蛋白：1～2、小麦精粉：1～2、木薯淀粉：1～2、亚硝酸盐：0.1、香料：0.7、色素：0.1、冰水：76～77。

2. 牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、肉料处理：将后腿肉剔除油脂及筋膜，放入绞肉机绞制成肉粒；

S2、料水制备：将食用盐：2.5、磷酸盐：1、糖：1、葡萄糖：0.5、牛蒡：1、大豆分离蛋白：2、小麦精粉：2、木薯淀粉：2、亚硝酸盐：0.1、香料：0.7、色素：0.1、冰水：77进行混合搅拌；

S3、混合腌制：将肉料及料水混合后进行腌制；

S4、肉料斩拌：将腌制后的肉料使用斩拌机进行斩拌，使其保持均匀；

S5、肉肠灌装：将斩拌均匀的肉料灌装入肠衣内；

S6、蒸煮：将灌装完成后进行蒸煮，制成熟食；

S7、冷却：对蒸煮后的肉肠进行冷却。

3.如权利要求2牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S1中采用8mm的绞肉机进行绞制。

4. 如权利要求3牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：经步骤S1绞后肉温≤10℃。

5. 如权利要求4牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S3中将与料水混合后的后腿肉粒放入0-4℃腌制库中腌制时间24-48小时，腌制后肉温≤8℃。

6. 如权利要求5牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S4中斩拌时下料用低速档，斩拌用高速档，确保斩拌均匀。

7. 如权利要求6牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S5中肠衣一般采用PVC尼龙肠衣，颜色最好为大红色，灌装好后进行打卡，形成大红肠。

8. 如权利要求7牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S6中蒸熟时放入蒸煮炉内蒸煮，时间25min，温度110℃。

9. 如权利要求8牛蒡高温肉制品的加工方法，其特征在于：所述的步骤S7中冷却时放入冷却间使中心温度冷却至4℃左右。