[发明专利]一种香辣裙带菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣裙带菜，其特征在于：本发明的香辣裙带菜成分如下：

原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜和食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0-100；辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。

2.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：食用菌为金针菇、杏鲍菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。

3.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：酸味料是乳酸、柠檬酸、冰醋酸中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。

4.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。

5.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。

6.权利要求1香辣裙带菜的制备方法，其特征在于：

1）清洗：用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗；

2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒10-30分钟，之后向裙带菜内添加是其质量0.1-10%的乳酸钙硬化裙带菜；

3）清洗：去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止；

4）脱水：利用脱水机或压力设施将1-40%水脱去；

5）调味：先将大块固体辅料的香辛料粉碎至40目，然后将香辛料和鲜味调料加到液体辅料中，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止；

6）包装：按用户要求重量包装、封口；

7）杀菌：将包装好的香辣裙带菜置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。