[发明专利]一种维生素营养果冻的制备方法

权利要求书

1. 一种维生素营养果冻的制备方法， 其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）向锅内加质量浓度为40-60%的糖水100-150L→磨料→加入已处理好的白色素→煮料至85-95℃→加入已处理好的奶粉→搅拌0.5-2分钟→加入已处理好的乳酸钙溶液→继续煮料至沸腾→保温3-5分钟→料液降温至85-95℃，加入已处理好的果浆或果汁→待料液降温至80-90℃时加入已处理好的小料，制成500L的料液；

然后继续搅拌1-3min，取15～20g样品检测料液的色泽、气味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求：pH为3.70-4.10，可溶性固形物的质量分数为17.0%～18.0%；

检测合格后经充填至储料罐；调配后的料液必须在60min内灌装完毕；

杀菌处理后即成品。

2.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述白色素的处理工艺：用热水溶解500-600g白色素。

3.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述奶粉处理工艺：用7-9L、50-60℃的热水溶解2-4kg奶粉。

4.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述乳酸钙处理工艺：用10-12L、85℃以上的热水溶解0.8-1.5kg乳酸钙。

5.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述果浆或果汁处理工艺：用等重量的85℃以上的热水溶解。

6.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述小料的处理工艺：用4-6L、85℃以上的热水充分溶解的1.0-1.5kg酸、适量色素、0.4-1.2kg香精。

7.根据权利要求1或5所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述果浆或果汁为红枣浆+苹果浓缩汁或者山楂浆或者梨浓缩汁。

8.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述的充填工序为：过滤：充填机料缸过滤袋配置：1×120目；充填：料液温度≥70℃。

9.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理工序包括：

杀菌工艺：杀菌温度80-85℃，杀菌时间10-15min；

冷却工艺：冷却水温度≤35℃，冷却时间8-12min；确保产品经冷却后，其中心温度应≤35℃；

烘干：烘干温度不高于45℃。