[发明专利]一种人参果果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制作方法，特别涉及一种人参果食品的其制备方法。

背景技术

人参果是营养价值很高的果品，现有人参果制成的饮料，其含有人参果汁、磁化水、糖浆、酸味剂和防腐剂。制备方法包括原料的准备、均质、灌装、巴士灭菌等步骤。它的不足之处：人参果的食用方法很单调，保存不方便，不适合各类人群的需要。 

发明内容

本发明的目的是提供一种人参果的食用简单，保存方便，适合各类人群的需要的一种人参果果脯及其制备方法。 

本发明的技术方案是：一种人参果果脯，其组成主要包括人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水和苯甲酸钠。其中，以水为一个基本单位，水和人参果、白砂糖、复合保形剂、柠檬酸的质量比为1： 0.6812～0.7924，1：0.4294～0.4529，1：0.0014～0.0030，1：0.0094～0.0141和1：0.9765～1.0235。

人参果果脯的制作方法按以下步骤实现：

（1）取成熟的人参果，去除腐烂和病虫危害部分；

（2）去皮、切分原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条；

（3）将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂，处理时间为24小时左右，然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠； （4）取白砂糖、复合保形剂、柠檬酸、水，糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可,待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时； （5）第二次糖煮，真空渗糖，在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的，操作方法与第一次相同；

（6）烘干将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60℃的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18—20%时即可，在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2—3次，每次以15分钟左右为宜，另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1—2次例盘； （7）回软，包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放，回软48—72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。

本发明与现有技术相比有如下优点：食用简单，保存方便，适合各类人群的需要。

具体实施方式       

实施例 1  

人参果果脯的制作方法按以下步骤实现：

（1）　取成熟的人参果0.6812kg，去除腐烂和病虫危害部分；

（2）去皮、切分原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条；

（3）将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂，处理时间为24小时左右，然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠； （4）取白砂糖0.4294kg、复合保形剂0.0014kg、柠檬酸0.0094kg、水1.0235kg，糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可,待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时； （5）第二次糖煮，真空渗糖，在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的，操作方法与第一次相同；

（6）烘干将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60℃的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18—20%时即可，在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2—3次，每次以15分钟左右为宜，另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1—2次例盘； （7）回软，包装干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放，回软48—72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。

实施例  2     

人参果果脯的制作方法按以下步骤实现：

（1）　取成熟0.7924kg的人参果，去除腐烂和病虫危害部分；