[发明专利]南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法

权利要求书

1.一种南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，加工步骤中包括对身板的去除表皮和剖成鱿鱼片、质构调整、脱水、调味、渗透，其特征是其中去除表皮时将身板连皮剖下厚度为4—5mm的鱿鱼片，剖得的鱿鱼片再在有皮的一面切割出深度为0.5—1mm、间距为4—5cm的刻痕，随后按正常工艺加工成即食产品。

2.如权利要求1所述的南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，其特征是在质构调整时，先将生鱿鱼片在15℃以下水中浸泡，再在沸腾的盐水中烫煮至表面蛋白质凝固，随即在0—5℃的水中降温，当中心温度降至60±2℃后，再在沸水中加热2—3分钟，最后在0—5℃的水中冷却至25℃以下，所用盐水中含食盐2.5g/100mL，酵素0.5g/100mL。

3.如权利要求1或2所述的南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，其特征是在脱水时，先对完成质构调整后的鱿鱼片进行加压脱水，再进行冷冻脱水。

4.如权利要求1或2所述的南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，其特征是在调味后渗透时，对物料和调味品混合进行加热搅拌，混合物温度在43—45℃。

5.如权利要求3所述的南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，其特征是在调味后渗透时。

6.如权利要求1或2所述的南太平洋鱿鱼即食产品的制造方法，其特征是所说的调味分两次进行，两次之间进行干燥，其中两次渗透或后一次渗透时，对物料和调味品混合进行加热搅拌，混合物温度在43—45℃。