[发明专利]一种高钙豆芽奶及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽奶及其制作工艺。

背景技术

黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。

豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。

目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN102940045A的的发明专利公开了一种SOD豆奶粉，主要是以黑豆为原料制成，其营养价值比豆芽低；也有以豆芽为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽奶的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。

发明内容

针对以上现有技术的问题，本发明提供了一种高钙豆芽奶及其制作工艺，能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高钙豆芽奶，原料包括：高钙豆芽浆汁、牛奶和糖，其中：

所述的高钙豆芽浆汁是由新鲜高钙豆芽磨成的浆汁，其水份含量为75～85%；

所述的牛奶为鲜牛奶或牛奶粉，

当所述的牛奶为鲜牛奶时，其高钙豆芽浆汁、牛奶和糖的质量比为1：0.8～1：0.03～0.06，

当所述的牛奶为牛奶粉时，其高钙豆芽浆汁、牛奶和糖的质量比为1：0.2～0.4：0.03～0.05。

进一步的，当所述的牛奶为鲜牛奶时，其高钙豆芽浆汁、牛奶和糖的质量比为1：0.9：0.045。

进一步的，当所述的牛奶为牛奶粉时，其高钙豆芽浆汁、牛奶和糖的质量比为1：0.3：0.04。

为了实现本发明的目的，本发明还提供了一种高钙豆芽奶的制作工艺，包括以下步骤：

1）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，高钙豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；

2）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成高钙豆芽浆汁；

3）过滤，将步骤2）的浆汁放入过滤机中过滤，去除块状豆芽；

4）加热，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min；

5）冷却，将加热的浆汁冷却至常温；

6）配料，将牛奶和糖倒入浆汁中，搅拌均匀并静置5～8h；

7）检验和包装。

本发明的有益效果在于：通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽奶中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽奶高，同时还有以下特点：

1：其钙的含量明显比普通豆芽奶的含量高，同时实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用，适合中老年及缺钙人群长期饮用；

2、其磷脂含量明显比普通豆芽奶的含量高，具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。

3、其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进人体新陈代谢，达到增强体质的作用。

4、该高钙豆芽奶成分还含有牛奶，使其营养成分能满足任何阶段的人群食用。

5、该高钙奶通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例一

一种高钙豆芽奶，其原料包括高钙豆芽浆汁、牛奶和糖，其中：