[发明专利]用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法

权利要求书

1.用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：

所述西藏光核桃原果经除杂、挑选、冲淋、去毛等预处理后，采用均匀试验方法，以植酸、异抗坏血酸钠、亚硫酸氢钠、柠檬酸组成的混合护色剂，以钾明矾、氯化钙、氯化钠组成的保脆剂，以山梨酸钾为防腐剂，通过均匀试验得出混合体系配方为：无碘食盐26份、柠檬酸为0.4份、异抗坏血酸钠为0.08份、植酸为0.28份、亚硫酸氢钠0.035份，钾明矾0.06份，氯化钙0.35份、山梨酸钾0.15份、用自来水补成100份；用这样的贮藏液浸泡原果，分装于100升的密封塑料桶中，原果坯料在使用前经水洗脱盐脱酸。

2.如权利要求1所述的用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：

所述方法的具体步骤进一步包括：

①选果、除杂在收来的光核桃中剔除成熟度大于八成以上和六成以下的果实，除杂包括除去枝叶和附着在果实上的果梗；

②冲淋将选好的果实放进水池或专用的木制洗床，用自来水冲洗去除泥砂等细小杂物；

③冷碱浸泡用自来水和氢氧化钠配制氢氧化钠含量为2%的溶液，待溶液冷却后，用来浸泡经冲淋过的光核桃，浸泡时间为30min左右；

④热碱去毛本操作在夹层锅中进行，其中碱液浓度，控制在3.5%－4.0%之间，使用氢氧化钠浓度检测仪进行在线监测；热碱温度，控制碱液在微沸腾状态，此时温度在96℃－103℃之间；烫漂时间，在微沸腾状态下50－70秒；另外需作轻微搅拌，使果实在流动状态下可以加速脱毛；脱毛完成后要快速将果实捞出放在水池中；

⑤冲洗除碱用流动自来水反复冲洗经热碱脱毛的果实，直至清洗水呈中性；

⑥配制混合贮藏液混合贮藏液配方如下：

无碘食盐26份、柠檬酸为0.4份、异抗坏血酸钠为0.08份、植酸为0.28份、亚硫酸氢钠0.035份，钾明矾0.06份，氯化钙0.35份、山梨酸钾0.15份，用自来水补成100份；

为了减少贮藏液的原始微生物数量，配好混合贮藏液，在夹层锅中煮沸5分钟，冷却后再加入异抗坏血酸钠；

⑦装桶、加入贮藏液按果实:混合贮藏液（质量比）比为65:35加入⑥中所配制的混合贮藏液；

⑧压果在装桶好的果实上面先盖上眼孔小于果实的竹匾，再在竹匾上放置二块各0.5公斤大小的鹅卵石，使果实被压在液面下，竹匾和鹅卵石在使用前须经过清洗消毒；

⑨补盐在整个贮藏体系渗透平衡后，补充食盐，使得无碘食盐（氯化钠）浓度达16%（质量比）以上；

⑩常温贮藏贮藏条件为自然温度的室内。

3.如权利要求2所述的用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：混合贮藏体系配方，一方面保证添加剂不超标，另一方面要求该体系能有效护色、保脆、防腐。

4.如权利要求2所述的用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：热碱去毛的工艺控制，通过严格控制温度、碱液浓度和去毛时间，达到去毛率高，果皮损伤少。

5.如权利要求2所述的用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：装桶方法采用小于100升小容量分装和密封措施，小容量分装可有效防止大批量污染的发生，密封措施可减少贮藏体系中的氧气，可更有效抑制褐变。