[发明专利]一种焦糖色的生产工艺有效
| 申请号： | 201310738224.8 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103709783A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 徐正康;周彦斌;罗建勇;叶晓蕾;郭峰;周春海;陈文锋;谭家伟;李惠安 | 申请（专利权）人： | 广州双桥股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 郑莹 |
| 地址： | 510280 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 焦糖 生产工艺 | ||
1.一种焦糖色的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将糖浆加入反应釜，添加催化剂后，升温至130～160℃，然后调节压力至-0.5～-0.05MPa，进行焦糖化反应；
（2）反应结束后，将釜内压力调为常压，调节pH值和固形物含量，过滤，得焦糖色。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：催化剂添加量为糖浆固形物的0.01～1wt%。
3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于：催化剂添加量为糖浆固形物的0.1～0.5wt%。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的生产工艺，其特征在于：催化剂为磷酸盐、磷酸、盐酸、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸、酒石酸、苹果酸中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1），在-0.8～-0.5MPa下进行升温。
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1），添加催化剂后，将糖浆的固形物含量浓缩至90wt%以上，然后升温。
7.根据权利要求1或6所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1），在-0.8～-0.5MPa 、65～75℃下进行浓缩。
8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1），焦糖化反应4～16小时。
9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（2），调pH为4.0～5.5。
10.根据权利要求1或9所述的生产工艺，其特征在于：步骤（2），调节固形物含量为70～85wt%。
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