[发明专利]一种青麦仁速冻水饺及其制备方法有效
| 申请号： | 201310741469.6 | 申请日： | 2013-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN103734555A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张康逸;侯传伟;康志敏;高玲玲;张丽霞;宋范范;崔满满;张薇薇 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;A23L1/10;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 | 代理人： | 林君勇 |
| 地址： | 450000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 青麦仁 速冻 水饺 及其 制备 方法 | ||
1. 一种青麦仁速冻水饺，其特征在于，所述水饺的馅料中含有青麦仁。
2.如权利要求1所述的青麦仁速冻水饺，其特征在于，每100份馅料中含有青麦仁10-15份。
3.如权利要求2所述的青麦仁速冻水饺，其特征在于，所述速冻水饺的馅料重量份组成如下：青麦仁2-5份、肉类10-20份、蔬菜5-10份、盐0.3-0.6份、酱油1-2份、姜0.3-0.6份、葱0.3-0.6份、花椒粉0.05-0.2份、味精0.2-0.3份、食用油1.0-1.5份。
4.权利要求1-3所述青麦仁速冻水饺的制备方法，包括饺子皮的制备、馅料的调配、饺子的包制、冷冻，其特征在于，冷冻时，保证馅料中青麦仁的中心温度不高于-18℃。
5.如权利要求4所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，冷冻温度控制为-40℃- -35℃，时间为20-40 min。
6.如权利要求4所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，进行馅料的调配时，先将清洁的青麦仁在沸水中浸烫杀青，然后迅速用冷水降至室温，之后在含有10-15%盐、10-15%酱油、5-8%花椒粉和3-5%味精的水溶液中浸泡20-40min，脱水备用。
7.如权利要求6所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，浸烫杀青的时间不长于5min。
8.如权利要求6所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，洗净的蔬菜先在沸水中浸烫1-3min，然后迅速用冷水降至室温，脱水备用。
9.如权利要求8所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，进行馅料的调配时，先将脱水后的蔬菜和青麦仁混拌均匀，然后加入其他馅料并沿一个方向充分调制。
10.如权利要求5-9任一所述的青麦仁速冻水饺的制备方法，其特征在于，冷冻后的饺子于-20℃- -18℃储藏。
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