[发明专利]一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法无效
| 申请号： | 201310744590.4 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103766930A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 诸永志;卞欢;殷燕涛;王道营;吴海虹;徐为民;耿志明;刘芳;张牧焓 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 加压 交替 加速 肉类 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法，将鲜肉浸泡在腌制液中，其特征在于：用真空与加压交替加速肉类腌制的方法，腌制时真空度为0.02～0.1MPa，压力值为0.05～0.25MPa，真空与压力的时间比为1～3︰1，交替腌制的总时间小于8小时。
2.根据权利要求1所述真空与加压交替加速肉类腌制的方法，其特征在于：鲜肉与腌制液的投料质量比为1︰1～4。
3.根据权利要求1或2所述真空与加压交替加速肉类腌制的方法，其特征在于：腌制时真空度为0.06～0.08MPa，压力值为0.15～0.2MPa。
4.根据权利要求3所述真空与加压交替加速肉类腌制的方法，其特征在于：真空与压力的时间比为3︰2。
5.根据权利要求3所述真空与加压交替加速肉类腌制的方法，其特征在于：浸泡前的腌制液中含盐质量百分数为6～8%，鲜肉与腌制液的投料质量比为1︰2.5～3。
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