[发明专利]鲜切苹果高氧保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：

⑴高氧处理：将苹果置于配套气调装置中，于-1-0℃，调节氧气浓度为80-100%、氮气补足至100%，连续处理3-10天后取出；

⑵清洗：苹果用清水洗净后，再用150-250μL/L的次氯酸钠溶液浸泡3-10min；

⑶切分：用消毒的刀具纵向切分苹果，去除果皮及果核，每片厚度1-5cm；

⑷护色：对切分苹果进行于复合护色液中进行护色、涂膜处理5-20min，其中，复合护色液由为抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；

⑸沥干：用冷风处理护色涂膜后的切分苹果，以确保苹果块切面的水分散尽；

⑹包装：将切分后的苹果装入包装袋进行包装，在包装袋内充入含有1-3%v/v醋酸气体的氮气；

⑺杀菌：将包装后的切片苹果进行杀菌；

⑻冷藏：将切片苹果置于0-7℃的冷库中进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述复合护色液的浓度为抗坏血酸0.5-5%，柠檬酸0.3-3%，氯化钙0.1-1%，壳聚糖0.1-3%，海藻酸钠0.1-5%，羧甲基纤维素钠0.2-3%，质量分数。

3.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述完整苹果切分前进行清洗，清洗用清水温度为0-15℃。

4.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述包装袋为包括1/2黑膜的包装袋。

5.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述杀菌为紫外杀菌。

6.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述杀菌为正负离子杀菌。

7.根据权利要求1所述的鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：所述杀菌为臭氧杀菌。