[发明专利]莲藕泡菜制备方法在审

专利信息
申请号: 201310749300.5 申请日: 2013-12-31
公开(公告)号: CN103844234A 公开(公告)日: 2014-06-11
发明(设计)人: 林成国 申请(专利权)人: 湖北山乡食品有限公司
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 代理人: 汤东凤
地址: 432000 湖北省*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 莲藕 泡菜 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种莲藕泡菜制备方法,其特征在于包括以下步骤:

1)、将新鲜莲藕清洗干净,去掉藕节,并削皮、切片;

2)、将藕片护色:将藕片放入清水中漂洗干净后,浸没在质量分数为4%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸、0.2%的EDTA溶液中,浸泡18-30分钟;

(3)、放入沸水中烫漂:在98-100℃的水中加入质量分数为0.1%的柠檬酸调节水的PH值,将浸泡过藕片放入98-100℃的水中煮2-3分钟;

(4)、 硬化处理:将烫漂好的藕片侵入质量分数为0.1%的氯化钙溶液中进行硬化,保持藕片的硬度;

(5)、硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干;

(6)、加入调味料液:调味料液由质量分数为2-8%的食盐水中,加入质量分数分别为0.2-1.8%的白糖、0.1-0.5%的氯化钙、2-10%的生姜、2-8%的花椒、3-12%的泡椒制成;藕片与调味液的质量之比为:1:0.3-0.9 ;

(7)、灌装后进行超高压灭菌处理:将加入调味液的藕片灌装后,放入300-400MPa的超高压容器中,静置10-30分钟;

(8)灌装藕片外包装风干后进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法,其特征在于:

所述的调味料液中还加入质量分数为1.2-10%的辣椒。

3.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法,其特征在于:

所述高压容器中的压力为400MPa,灌装藕片在超高压容器中静置20分钟。

4.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法,其特征在于:硬化处理过程中,在质量分数为0.1%的氯化钙溶液中,加入质量分数为3-6%的乳糖、1-2%的葡萄糖,硬化处理时间是10-15分钟。

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