[发明专利]莲藕泡菜制备方法

权利要求书

1.一种莲藕泡菜制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）、将新鲜莲藕清洗干净，去掉藕节，并削皮、切片；

2）、将藕片护色：将藕片放入清水中漂洗干净后，浸没在质量分数为4%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸、0.2%的EDTA溶液中，浸泡18-30分钟；

（3）、放入沸水中烫漂：在98-100℃的水中加入质量分数为0.1%的柠檬酸调节水的PH值，将浸泡过藕片放入98-100℃的水中煮2-3分钟；

（4）、 硬化处理：将烫漂好的藕片侵入质量分数为0.1%的氯化钙溶液中进行硬化，保持藕片的硬度；

（5）、硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干；

（6）、加入调味料液：调味料液由质量分数为2-8%的食盐水中，加入质量分数分别为0.2-1.8%的白糖、0.1-0.5%的氯化钙、2-10%的生姜、2-8%的花椒、3-12%的泡椒制成；藕片与调味液的质量之比为：1：0.3-0.9 ；

（7）、灌装后进行超高压灭菌处理：将加入调味液的藕片灌装后，放入300-400MPa的超高压容器中，静置10-30分钟；

（8）灌装藕片外包装风干后进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法，其特征在于：

所述的调味料液中还加入质量分数为1.2-10%的辣椒。

3.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法，其特征在于：

所述高压容器中的压力为400MPa，灌装藕片在超高压容器中静置20分钟。

4.根据权利要求1所述的莲藕泡菜制备方法，其特征在于：硬化处理过程中，在质量分数为0.1%的氯化钙溶液中，加入质量分数为3-6%的乳糖、1-2%的葡萄糖，硬化处理时间是10-15分钟。