[发明专利]一种烤肉串调料及烤肉串制作方法

权利要求书

1.一种烤肉串调料，其特征在于：由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陈皮、盐、味精、柠檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照500、200、4、3、20、10、4、100、10、40、600、100、10、600的重量份配比构成，并经过下列步骤制作：

1）将所述配比的大豆、草果、八角、花椒、陈皮炒熟后，去皮，磨成粉状，再加入茴香面、辣椒面、盐、味精、香辛料搅拌均匀，再加入所述配比的柠檬酸和水搅拌均匀成浆状；

2）将调制成的浆状调料放入密封容器中，在18-25℃的室温中放置20-25天进行发酵；

3）发酵完成后再加入上述配比的植物油、花椒油并搅拌均匀制成麻辣酱；

4）在步骤3）完成的麻辣酱加入高汤、酱油和糖，其重量份为5：15：3，进行搅拌均匀即可。

2.根据权利要求1所述的烤肉串调料，其特征在于：在步骤4）中的高汤为将鸡骨、鸭骨或猪骨中的一种，加入清水后小火熬煮至少2个小时制成。

3.一种使用权利要求1所述烤肉串调料的烤肉串制作方法，其特征在于，按照以下步骤制备：

1）将新鲜的肉切成条片状，并串在竹签上；

2)将串好的肉串刷上权利要求1所述的烤肉串调料，肉串与烤肉串调料的重量配比为10：1；

3）将串好的肉串放置在炉上，刷上一层香油进行烘烤，待烤至七成熟时，将肉串放到权利要求1所述的烤肉串调料内浸泡5-7秒，然后取出再烘烤直至烤熟，最后撒上芝麻和辣椒面即可。