[发明专利]一种冻金柑果汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属水果加工领域，涉及一种冻金柑果汁及其制作方法。

背景技术

本文所述的金柑为芸香科(Rutaceae)、柑桔亚科(Aurantioideas)、柑桔族(Citreae)、柑桔亚族(Citrinae)的金柑属(Fortunella)植物果实的总称，包括该属的金柑(如圆金柑、长寿金柑)、金枣、金弹，通俗被人们称为金桔。金柑是我国常见，且被人们所喜欢的一种水果，目前，金柑鲜果一般果汁含量为36％-38％，不易榨汁直接获得果汁产品，因其汁产量极低，无法用现有加工方法大批量取得，所以很少有金柑果汁销售，而金柑和金柑果汁由于具有化痰止咳的功效和独特的风味被人们所喜爱。如何大规模的生产金柑果汁是人们一直渴望解决而又尚未解决的技术问题。

柑桔类果实果皮上均富含味道辛辣的桔皮精油，目前对有榨汁生产的橙类或柑类果实，为了能获得无辛辣味或辛辣味较淡的果汁，常需要将果皮剥去，或以机器打磨破果皮的精油层后，用水反复冲洗去大部分精油后榨汁，才能获得无辛辣味或辛辣味较淡的果汁。金柑果皮为肉质、且富含桔皮苷(又称陈皮苷)、糖分及维生素等营养保健物质，不宜剥除，如磨皮冲洗精油还需要使用较昂贵的机器设备，是生产淡辛辣味金柑果汁的又一难点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冻金柑果汁及其制作方法，目的在于提供一种既能保持金柑原营养价值及止咳化痰功效、可降低金柑辛辣味、又保持金柑原甜、香味或甜酸味、又能大规模生产的冻金柑果汁及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明通过将金柑置于其低温伤害临界温度以下的匀温或变温环境下，放置一段时间，让其发生低温伤害并破坏果皮油胞层，使精油外溢或挥发、分解；并造成果心和果皮及果肉组织的破坏，引发它们的降解代谢或水解代谢；然后调节温度到O℃以上，温差变幅在1℃至45℃的温度环境中，进行果皮、果心、果肉组织的软化或多汁化，并让其果皮精油外溢或进一步外溢或挥发、分解，使果实果体变软、变多汁，制成变多汁的、辛辣味变淡了的、保持金柑鲜果的原有营养价值及甜味或甜酸味的冻金柑，并以酒液或清水清洗被低温伤害在一定程度上破坏了的冻金柑果面及果皮及果皮油胞层的精油，获得辛辣味更淡的冻金柑；或以酒液浸渍处理引发金柑果实的降解代谢，并经过一段时间的降解代谢后，制成果体柔软或多汁化的冻金柑。然后以此冻金柑榨汁或破碎去核后打浆制取果汁。该方法能够将金柑鲜果的果汁含量从一般的36％至38％增加到56％至76％，以此为原料榨汁能够提高金柑果实的产汁率，并可简单地制成淡辛辣味的金柑果汁，可实现金柑果汁的大规模生产，克服了现有技术中存在的缺点和不足，解决了人们一直渴望解决但始终未能获得成功的技术难题。

本发明采取的技术方案是：

提供一种冻金柑果汁及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：

(1)将金柑果实置于其低温伤害临界温度以下的-3℃至-40℃的匀温或变温环境下，放置2小时至6个月；

(2)调节温度使金柑果实O.2℃至52℃匀温或变温的温度中放置3小时至1个月，即制成冻金柑；

(3)将冻金柑破碎、去核后打浆或直接榨汁获得冻金柑果汁原浆或原汁；

(4)将冻金柑原汁或原浆加水稀释成含冻金柑果汁原汁或原浆O.2％至99.8％的冻金柑果汁。

进一步的：所述的冻金柑果汁的制备方法，其制作方法包括以下步骤：

(1)将金柑果实置于其低温伤害临界温度以下的-3℃至-40℃的匀温或变温环境下，放置2小时至6个月；

(2)调节温度使金柑果实0.2℃至52℃匀温或变温的温度中放置3小时至1个月，即制成冻金柑；

(3)将金柑果实置于25℃～52℃的温度中放置8小时至5天，然后在8℃～25℃下放置3至15天，制成果心均匀软化、辛辣味降低的微冻金柑；

(4)将冻金柑破碎、去核后打浆或直接榨汁获得冻金柑果汁原浆或原汁；

(5)将冻金柑原汁或原浆加水稀释成含冻金柑果汁原汁或原浆0.2％至99.8％的冻金柑果汁。

进一步的：所述金柑果实用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包装，或者不用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包装。

进一步的：还包括重复步骤(1)和(2)1至20次。

进一步的：所述步骤(1)中金柑低温伤害临界温度以下的温度为-6℃至-18℃。

进一步的：所述步骤(2)中将金柑果实转入到0.2℃至52℃的匀温或变温温度。