[发明专利]一种山楂果脯的加工工艺

权利要求书

1.一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： 

（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚； 

（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫1～3min； 

（3）填充：将琼脂配成溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充； 

（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.05～0.08Mpa后保持12～20min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45～60min内完成充气过程； 

（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍4～6h； 

（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h； 

（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有防腐剂的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min； 

（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。 

2.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min。 

3.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（3）所诉琼脂溶液的浓度为0.5%。 

4.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。 

5.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（7）所述防腐剂是指0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液。