[发明专利]药酒制备过程中药材处理方法、保健药酒及其制备方法、用途

说明书

技术领域

本发明涉及药酒酿造技术领域，特别涉及药酒制备过程中药材处理方法、保健药酒及其制备方法、用途。

背景技术

药酒是将强身健体的中药与酒溶于一体的保健品，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高中药的疗效。制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时过滤去渣后即可饮用。根据我国古今医学文献资料和民间经验介绍，常用的配制药酒的方法主要包括冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法、渗滤法。

冷浸法最为简单，先将中药材切成薄片或者粗碎颗粒，置于密封容器中，按配方比例加入白酒，浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。但利用此法酿造的药酒中药物有效成分低，药材的实际利用率不足20%，造成了药材的大量浪费。

热浸法是一种古老而且有效的制作药酒的方法，通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。家庭利用热浸法进行药酒的生产时，通常采用隔水煮炖的间接加热方法，为了避免乙醇燃烧和挥发，要在短时间高温下完成加热工序，高温造成了药性的严重受损，加热时间过短直接导致药材无法被酒液有效渗透，药力无法有效析出。工业利用热浸法进行药酒的生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，40～50摄氏度低温浸渍3～7日，也可浸渍2次，合并汁液，放置数日后过滤即得，这样可提升药材利用率，但是工艺过于粗糙（如：在加热流程中，药材不分类，直接掺杂在一起浸泡、同一温度、同一时间；温度和时间为在40～50摄氏度低温浸渍3～7日，加工总时间过短，无法让药材中的有效成分有效析出；粗碎后的中药材用纱布包好浸入酒中，但深处、中心处的药材为成团的粉末状，酒液难以渗入，造成有效成分难以析出；如果不用纱布包裹，那么药材粉末和酒液将混杂成糊状，在加工完成后就需要渗滤法进行再渗滤），造成药酒口感较差，有浓重的苦涩腥燥等中药特有味道。

煎煮法在家庭酿造药酒中较为常用，将中药材粉碎成粗末，全部放入砂锅中，加水至出药面10cm。浸泡约6小时，然后加热煮沸1～2小时，过滤后，药渣再加入水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其针对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法，且长时间高温煎煮会破坏多种中药的药性。

酿酒法是先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10日左右，并尽量减少与空气接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。但此种发酵方式会直接破坏药性，有效物质含量极低，药材利用率低于10%，造成“药香高，药效低”，达不到滋补保健治疗的目的。

渗滤法适用于药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀的装入底部有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子，以免加入酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，在慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24～48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按照规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀。溶解后密封，静置数日后滤出药液，再加白酒至规定量，即得药酒。此法与冷浸法大同小异，酒中药物有效成分低，工艺粗糙，会造成药材的大量浪费。

由此可见，通过上述方法制作的药酒存在的缺陷主要包括：药材利用率很难超过50%，甚至会低于10%，造成原材料的大量浪费；酒味呛喉、刺鼻，存放的越久这种味道越会强烈（超过30天后有效物质浓度的提升空间很有限），令人难以下咽，完全不是“酒越存越香”；为了消除这种不良口感，往往需要进一步加入添加剂调味，成本提高且无法达到完全消除的目的，甚至会影响药酒的效果；制造工艺看似简单，实则粗糙，成本并不低，特别是原材料的大量浪费将直接抬升生产成本。因此，提供一种药材利用率高、药香酒香俱佳、味道香醇回味悠长、成本低廉的药酒及其制备方法，具有重要的现实意义。

发明内容