[发明专利]一种沙茶酱及其制备方法

权利要求书

1.一种沙茶酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：花生仁200～250份、比目鱼干160～185份、虾米140～160份、芝麻酱145～175份、大蒜头160～190份、香木草1.5～3.0份、白砂糖280～320份、植物油760～830份、食盐23～35份、香葱68～82份、辣椒粉68～82份、芥末粉24～36份、五香粉22～36份、沙姜粉12～18份、香菜籽13～17份。

2.如权利要求1所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为：花生仁220～240份、比目鱼干170～180份、虾米145～155份、芝麻酱155～165份、大蒜头170～180份、香木草1.8～2.8份、白砂糖290～310份、植物油785～810份、食盐27～31份、香葱72～78份、辣椒粉72～78份、芥末粉28～32份、五香粉27～31份、沙姜粉14～16份、香菜籽14～16份。

3.如权利要求2所述的沙茶酱，其特征在于，所述组份的重量份为：花生仁230份、比目鱼干175份、虾米150份、芝麻酱160份、大蒜头175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食盐30份、香葱75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。

4.权利要求1～3任意所述的沙茶酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将花生仁放进容器中，加沸水泡10min后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；

（2）将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用；

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀；

（4）将大蒜头去皮，另将虾米切碎，再用油将葱炸干水分，然后将葱碾碎；

（5）用油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油；

（6）将油放入净锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均匀，再加入蒜油、葱油、辣油、食盐、白砂糖炒均匀，最后将香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25～30min，锅内不泛泡即可离火；

（7）冷却、装罐。