[发明专利]一种长效冷冻甜面团及其制备工艺

权利要求书

1.一种长效冷冻甜面团，其特征在于，包括以下重量份的原料：

高筋粉              100份

乳化剂              0.5～2份

半干酵母            1～4份

冷冻面团改良剂      2～4份

糖                  15～30份

盐                  1～3份

植物油              8～15份

水                  45～70份。

2.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：包括以下重量份的原料：

高筋粉             100份

乳化剂             0.5～1.5份

半干酵母           1～3份

冷冻面团改良剂     2～3份

糖                15～20份

盐                1～2份

植物油            8～12份

水                50～70份。

3.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：包括以下重量份的原料：

高筋粉             100份

乳化剂             1份

半干酵母           2份

冷冻面团改良剂     2份

糖                 20份

盐                 1份

植物油             10份

水                 60份。

4.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂，或单甘脂与谷朊粉、硬脂酰乳酸钠中的任一种以质量比为3-4:1的比例混合的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：所述乳化剂包括以下原料，各原料的占高筋粉的总重量的百分比如下：

硬脂酰乳酸钠                 0.11%

单甘脂                       0.62%

大豆磷脂                     0.27%

双乙酰酒石酸单甘油酯         0.28%。

6.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：所述冷冻面团改良剂为爱斯基摩改良剂、安琪百钻99冷冻面团改良剂、梅山马利冷冻面团改良剂或S-500改良剂。

7.根据权利要求1所述的一种长效冷冻甜面团，其特征在于：所述冷冻甜面团还包括重量份为5-10份的鸡蛋。

8.权利要求1～7中任意一项所述的一种长效冷冻甜面团的制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤：

步骤A、选材：将选取的高筋粉过筛，筛网的目数是40-50目，备用；

步骤B、搅拌：将上述重量份的高筋粉、乳化剂、半干酵母、冷冻面团改良剂、糖、盐、植物油和水投入搅拌机中搅拌均匀，搅拌时间为15-25min，搅拌温度控制在24℃以下；

步骤C、分割整形：将搅拌好的物料投入分割滚圆机中进行定量造型，制得面团半成品；

步骤D、急速冷冻：将面团半成品铺摆开放入冷冻机进行冷冻，冷冻初始温度为-35℃到-41℃之间，在6-50min内使面团中心温度穿过冰晶点，制得冷冻甜面团成品。

9.根据权利要求8所述的一种长效冷冻甜面团的制备工艺，其特征在于：所述步骤B中，所述的水是冰水混合物，即一半碎冰和一半3℃的水组成冰水混合物。

10.根据权利要求8所述的一种长效冷冻甜面团的制备工艺，其特征在于：所述步骤A之后还包括有步骤A0、预冷处理：将过筛好的高筋粉置于0到-8℃的环境中预冷12-36h。