[发明专利]香菇松桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及香菇松桃酥及其制备方法。

背景技术

据报道，每100g香菇中含脂肪10.6g，粗纤维10.78g，多糖16.3g，并含有钙39.9mg，锌3.24mg，铁15.1mg，以及18种氨基酸其中8种为人体必需氨基酸。现代医学证明，食用菌中的多糖类物质有利于增加免疫力，促进人体健康。近年研究证明高纤维饮食不但促进胃肠道蠕动有利于减肥，而且使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，减少胰岛素的用量。目前，市场上香菇深加工产品较少，为满足广大消费者对健康、营养、方便、美味食品的需求，并丰富食用菌食品多样性的问题，亟待解决。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于填补了现有技术中食用菌产品深加工市场的空白，而提供了一种食用菌深加工产品——香菇松桃酥及其制备方法，不仅丰富桃酥的品种而且提高桃酥的营养价值、保健功效，并赋予独特的香菇风味。

本发明的香菇松桃酥的制备方法包括如下步骤：

（1）将除香菇松以外的原料均匀混合得到面团；所述的原料含有低筋小麦粉20%-50%、马铃薯淀粉和/或红薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、盐1.5%、糖粉1%-5%、鸡蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

（2）将面团静置，加入香菇松混合均匀，再擀成5～15mm厚度的小饼；

（3）将小饼于100～250℃条件烘烤10～50min后，再翻面烘烤10～30min，冷却即可。

本发明中，所述的原料较佳地含有：低筋小麦粉25%-40%、马铃薯淀粉和/或红薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、盐1.5%、糖粉2%-4%、鸡蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。

本发明中，所述的香菇松——这种松的形态为本发明特别的选择，而非简单香菇粉末、香菇块可以简单代替，可为常规概念所说的香菇松。较佳地为中国专利申请ZL200610023853.2中的香菇素肉松，其制作方法如下①原料整理：选择优质香菇柄，洗净；②软化：浸泡池中加入1%柠檬酸和0.1%维生素C，将香菇柄放入浸泡4小时；③预煮：夹层锅中水沸腾后，放入软化好的香菇柄预煮8分钟，再迅速用冷水冷却，捞出滤干；④味煮：水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2；水中调味料的比例为：酱油0.8％、白砂糖0.7％、食用盐1.3％、姜汁0.5％、植物油1%；味煮时要不断搅拌，时间为1小时；⑤打松：将煮好的香菇柄甩干水分，用打松机打直径0.2～0.3mm左右的松；⑥烘干：采用隧道式烘干机，在120℃时烘干20分钟，然后在65℃，烘干5小时；⑦包装：冷却后按照销售要求包装。

本发明中，所述的低筋小麦粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、泡打粉、盐、鸡蛋液、水、植物油均为本领域常规使用的食品级原材料。

本发明中，所述的植物油较佳地为玉米油、花生油和菜籽油等中的一种或多种。

本发明中，所述的糖粉为本领域常规所说的糖粉，较佳地为白砂糖粉和/或木糖醇粉。

本发明中，步骤（2）较佳地为，在所述的面团静置，之后将面团分成两等份，其中任一份先与香菇松混合均匀后，两等份均分别擀成约1～5mm厚度面饼，之后叠放在一起，卷起形成双色卷，切成5～15mm厚度的小饼。本优选步骤得到的香菇松桃酥为花色卷。

本发明中，所述的面团静置的时间为本领域常规，较佳地为1～15min。

本发明中，所述的烘烤较佳地为120～180℃条件烘烤10～20min后，再翻面烘烤10～20min。

本发明中，所述的香菇松桃酥较佳地还包括坚果类物质如核桃、花生、腰果等等，在步骤（2）的小饼上放置即可。所述坚果类物质的用量较佳地为5%，百分比为占小饼总量的质量百分比。

本发明还提供前述香菇松桃酥的制备方法制得的香菇松桃酥。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。