[发明专利]一种西兰花酒的酿造方法

权利要求书

1.一种西兰花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、西兰花预处理：将西兰花梗去除腐烂部分及杂质后，经清洗切块后榨汁，经100-120目筛网过滤后制得西兰花汁及西兰花渣，备用；

B、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克／粒；

C、蒸煮：将步骤B中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质；

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12％的麦曲，基质重量6-8％酒母，添加基质重量60-70％的步骤A制得的西兰花汁，添加基质重量80-90％的水；

E、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；

F、后发酵：向初发酵结束后酒醅中加入重量15-20％的西兰花渣，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度-5-0℃；

I、包装、杀菌后包装制得西兰花酒成品。