[发明专利]一种秋海棠根酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种秋海棠根酒的酿造方法。

背景技术

秋海棠根为醉蝶花科秋海棠种植物秋海棠的根，性平，味酸涩。是一味中药材。《陕西中草药》记载：“活血散瘀，清热，止血止痛。治跌打损伤，吐血，衄血，胃溃疡，痢疾，肺痈，崩漏，白带，月经不调。”江西《草药手册》记载：“行气行血，消肿止痛，镇痉，治瘰疬。”现有秋海棠根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的秋海棠根酒的酿造方法，提高了海棠根的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；

B、打浆：将浸泡的海棠根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向秋海棠根浆液中加入其重量0.3-0.5％的果胶酶、0.5-0.6％的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

F、发酵：取酵母菌按重量比1-2％的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1-0.5％的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得秋海棠根酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有活血化瘀、止血清热等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，取10kg的秋海棠根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；

B、打浆：将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的秋海棠根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；

E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间12天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得秋海棠根酒。

实施例2：

一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根、芦根经清洗后切成丁，取8kg的秋海棠根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；