[实用新型]用于和鲜鱼速冷微冻处理技术相配合的加工线

说明书

技术领域

本实用新型涉及鱼类的加工及微冻保鲜技术领域，更具体的说涉及一种用于和鲜鱼速冷微冻处理技术相配合的宰杀加工线。 

背景技术

长期以来，我国淡水鱼以鲜活水养状态上市销售。运输和销售过程的输水、供氧、控温等“保活”措施后，死鱼损失较大，成本较高。随着我国大中城市超市的快速发展，特别是人们消费观念的改变，水产品的超市销售方式将会发生深刻的改变，淡水鱼的“冷链保鲜”新技术将会逐渐替代“水养保活”老方法。同时，活鱼的剖杀和清洗既烦琐又不卫生，烹饪技术要求较高，所需辅料的配制比较复杂，大多数家庭难于烹制出酒楼名橱的特色和风味。因此，洁净新鲜鱼，再配于特制的烹饪配料和操作说明，将极大地方便消费者的家庭烹饪，使名橱酒家的特色菜肴走进千家万户。 

我国在上世纪70年代末开始对水产品进行微冻保鲜研究，南海水产研究所于1978年在船上对渔获物采用低温盐水微冻保鲜获得成功，微冻鱼的保藏期可达20天以上，例如申请公布号为CN 1515188A、申请公布日为2004年7月28日的中国发明专利就公开了一种鲜活海产品微冻液, 该发明的微冻液在进行水产品的微冻时，能够使得水产品体内细胞膜完整,再行冷库冷藏后依然能保证完整，解冻后水产品保持原有的色泽及弹性和营养。 

但是，现有的鲜鱼保鲜方式，都集中在鲜鱼宰杀前和宰杀后，保鲜效果不够理想，宰杀速度慢，效率低。 

实用新型内容

本实用新型的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种用于和鲜鱼速冷微冻处理技术相配合的加工线 ，该加工线尤其适用和鲜鱼速冷微冻处理技术相配合，结构简单，宰杀速度快，保鲜效果好。 

       为了解决上述技术问题，本实用新型的技术方案如下：依次包括活鱼池、去鳞机、鱼唇切割机、鱼肉分割装置、去皮装置及真空搅拌装置，其特征在于：还包括用于将割出创口的鲜鱼的鲜血放出以实现鱼血和鱼肉分离的鲜鱼放血装置，所述鲜鱼放血装置包括内部存储有水的水槽及用于给所述水槽内的水补充氧气的增氧泵，所述活鱼池和所述鲜鱼放血装置之间设有活鱼创口加工台，所述活鱼池内设有将所述活鱼池内的活鱼输送到所述活鱼创口加工台进行创口加工的第二输送装置，所述水槽内还设有用于将放血之后的鲜鱼输送到去鳞机的第一输送装置。 

申请人对淡水鱼的微冻技术及保鲜技术，进行了大量的研究及反复的试验，就如何实现淡水鱼的高效宰杀及如何保鲜技术进行了深入研究，同时，还对不同淡水鱼类冰点温度的进行了测定，为保鲜提供有力的技术支持，并且进一步的研究了微冻速度、微冻时间对淡水鱼品质的影响；同时，申请人还对挥发性盐基氮随微冻保鲜时间的变化进行了大量的研究实验，也对菌落总数随微冻保鲜时间的变化进行了细致的研究与分析，经过大量的分析、研究及实验后，申请人发现，在宰杀过程中，鱼血凝固在鱼肉蛋白中，这造成了鱼肉保鲜效果差，柔韧细腻度不够，因此，申请人采用在宰杀过程中，先对鲜鱼割出创口，进行放血，使得鲜鱼的鱼血和鱼肉蛋白的有效分离，并控制鱼在宰杀过程的运动量，这样，就能够加强鱼肉的保鲜效果，使加工鱼片维持原有的柔韧细腻的质构，而且，放血后的鲜鱼都处于0℃左右的环境中，在利用去鳞机、鱼唇切割机、鱼肉分割装置、去皮装置及真空搅拌装置加工时都是处于0℃左右，有利于保鲜，而且，可以和后续的微冻保鲜较好的相配合，采用快速微冻处理技术，并保持在-3+0.l℃下贮藏，可以延长水产品的货架期1/2-2/3（与冷却的货架期比较），鱼体表面色泽好，汁液流失少，可以有效地抑制其细菌总数的增长，并维持其较低的T-VBN和K值，此外，还可以采用先进的温度监控和质量控制技术，建立质量检测系统和全程温度监控系统，根据不同淡水鱼的冰点温度值，将先进的微冻冷链保鲜技术应用于淡水鱼的加工和流通体系，开创淡水鱼半成品微冻销售新模式，其特点就是通过本加工线将淡水鱼剖杀、清洗、分割后，快速冷却到原料冰点温度，使鱼肉处于微冻状态，同时也可以根据特定鱼菜肴的烹饪要求，将相关配料制成调料包。微冻状态的鱼肉及其配料包由微冻冷藏车配送到超市，再在超市冷藏柜中微冻存列和销售。增氧泵的设置，能够增加水中的氧气含量，减小被开始创口的鲜鱼死亡几率，保证其鲜活度，使得鱼血全部放尽，和鱼肉有效分离，保证了保鲜的效果。 

作为优选，所述第一输送装置包括第一传动轴、设置在所述第一传动轴上的第一输送带、设置在所述第一输送带上的多个第一阻挡板及驱动所述第一传动轴旋转进而带动所述第一输送带进行鲜鱼输送的第一驱动装置。 

通过第一输送装置，将鲜鱼输送到去鳞机进行去鱼鳞，速度快，效率高，进一步的保证了保鲜的效果。