[实用新型]一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种饼类生产设备，具体为一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 。 

背景技术

太谷饼是山西省一种地方传统食品，目前已有数百年历史，太谷饼传统生产方式是采用烧饼炉炭火烤制，由于其独特的制作工艺造就了太谷饼特有的风味，数百年来久盛不衰。社会需求量不断增加，旧有的炭火炉产量已不能满足实际需求。现有技术的太谷饼生产设备采用电烤炉，太谷饼由人工制作饼坯后放入箱式电烤炉内，从饼面焙烤定型、人工翻饼到保湿蒸烤成熟均在同一炉内，单人单炉操作。这种箱式电烤炉箱体盖与箱体底均有电热管加热装置，在箱体底部加热管上方3厘米处安装一水平铁板，箱盖通过气缸打开或关闭，生产时，先打开箱体盖，将饼坯撒有芝麻的上表面朝下放在箱体底部水平铁板上，受热铁板对饼面焙烤加热3分钟左右，受热的饼面产生膨胀，表层淀粉糊化和蛋白质变性，使饼面凝固定型，然后翻饼并并盖上箱盖对饼坯进行上下同时封闭加热，此时由于太谷饼蒸烤箱体处于封闭状态，饼坯受热产生的大量高温水蒸汽充满烤箱进而对饼坯产生汽蒸作用，这种焙烤与汽蒸同时作用的工艺是太谷饼不同于其它纯烤制饼类的独特之处，成熟的太谷饼含水率达到14%左右，因而其具有绵、软、酥的独特口感。采用电炉设备较传统炭火炉生产效率大大提高，不足是整个生产流程仍然以手工操作为主，工人劳动强度大，能耗高，工人八小时均处于高温环境中，特别是夏天车间温度很高，工作环境十分恶劣。其次是该设备用人工较多，要提高产量，必须大量增加一线工人，人工成本较高。同时由于生产过程中，饼坯入炉、定型翻饼与出炉均由人工操作，生产效率很低。目前市场上优质品牌太谷饼仍然供不应求。中国专利2007201486718公开了一种“隧道式热风烘烤饼干炉”，其包括一个隧道炉，在窑内设置有托辊及网带，网带端部的驱动辊使网带运动，在网带的上、下分别设置有热风箱，热风炉产生的热风被引入烘烤隧道炉内，通过热风温度将饼干烤熟。这种隧道炉用于生产饼干或其它含水率低的食品，并且要将饼坯在焙烤过程中产生的蒸汽迅速带走，尽量保持炉内干燥环境，使用这种设备生产的太谷饼，其中含水率过低，口感发硬，完全失去了应有的绵、软、酥的独特口感。 

实用新型内容

针对上述问题，本实用新型提出一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，解决了上述现有技术的不足。 

一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，包括对太谷饼进行熟制的隧道炉，在隧道炉内设置有动力辊、托辊和传送带装置，其特征是所述的隧道炉包括用于使太谷饼定型的定型隧道炉和将定型太谷饼蒸烤成熟的蒸烤隧道炉，在定型隧道炉与蒸烤隧道炉之间设置有翻饼机。 

所述的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组，其特征是所述的蒸烤隧道炉内的传送带为金属网构成的蒸烤网带，在蒸烤网带上层带的上、下两侧设置有蒸烤导热油管；所述的定型隧道炉内的传送带为金属带材构成的定型传送带，在定型传送带的上层带的下侧设置有定型导热油管。 

所述的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，其特征是所述的蒸烤导热油管与蒸烤网带间的距离为5-18厘米，所述蒸烤隧道炉体入口与出口均低于隧道炉内底面的水平高度，并且在两端入口与出口处还设置有保温板；所述的定型导热油管与定型传送带间的距离为5-18厘米。 

所述的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，其特征是所述的翻饼机传送带的起始端与定型隧道炉的定型传送带的未端相衔接，翻饼机传送带的未端与蒸烤隧道炉的蒸烤网带的起始端相衔接。 

所述的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，其特征是所述的翻饼机传送带末端翻转辊置于蒸烤网带起始端的上方，相距高度2-8厘米。 

所述的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，其特征是所述的翻饼机传送带移动速度为3-4米/分钟，所述蒸烤网带的移动速度 为2.5-3.5米/分钟。 

本实用新型的一种以导热油为热源的隧道式太谷饼蒸烤机组 ，将隧道式烤炉装置应用于太谷饼的生产，可使太谷饼生产效率大大提高，节省大量人力费用，降低太谷饼的生产成本。产量得到迅速提高，可以最大限度地满足市场需求。通过将定型与蒸烤设备的结合，使太谷饼生产的自动化程度得到实质性提高。在为太谷饼全自动生产线的主要设备。 

附图说明

图1是定型隧道炉结构示意图； 

图2是定型隧道炉-翻饼机-蒸烤隧道炉衔接结构示意图；

图3是蒸烤隧道炉结构示意图。