[实用新型]一种食品用静态变压腌制机

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种静态变压腌制机，属于食品加工领域。

背景技术

腌制是畜禽肉及水产品制品加工中的一个重要工艺流程。为缩短腌制时间，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制设备多为动态的真空滚揉腌制装备，靠机械的“摔打作用”和“真空作用”相结合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白质的溶出，提高腌制效率。但是，这种腌制会破坏产品的外形，因此该方法不合适需要保持产品外形的产品。普通的静态腌制机去除了机械的“摔打作用”，仅仅依靠“真空作用”，腌制效率虽比自然腌制稍快，但远远达不到生产工艺的需求。

实用新型内容

本实用新型设计开发了一种静态变压腌制机，除了能保持产品外形外，还通过使腌制机交替运行“负压-常压-正压”三种腌制压力模式下，利用其压力的变化实现对待腌制物料的腌制，大大提高了腌制效率，满足了生产工艺的需求。

本实用新型提供的技术方案为：

一种食品用静态变压腌制机，包括腌制罐和控制装置，其中，

所述腌制罐底部设有至少一个进气孔，其上设有控制阀，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合；

所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。

优选的是，所述腌制罐包括腌制腔体和与所述腌制腔体可密封盖接的密封盖。

优选的是，所述腌制机还包括十字形提笼，所述十字形提笼活动设置在所述腌制腔体内。

优选的是，所述十字形提笼包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构。

优选的是，所述双层网格结构的两层网格间距1—5cm。

优选的是，所述腌制腔体呈圆柱状或多方体状，其底部几何中心还设有排水阀。

优选的是，所述进气孔为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。

优选的是，所述腌制机还包括用于监测所述腌制罐内压力大小的压力表，所述压力表与所述控制装置通讯连接。

本实用新型所述的食品用静态变压腌制机具有以下优势：

首先、通过在腌制罐上连接可使腌制罐内压力增大或减小的调压装置，利用罐内压力的变化对待腌制物料进行腌制，即当罐内腌制压力从负压状态运行到正压状态时，加大了腌制液进入待腌制物料的冲击力，进而加快了腌制液渗入待腌制物料组织的速度，提高了腌制效率，满足了生产工艺的需求；

其次、通过在腌制罐底开设进气孔，使得在罐内压力为负压状态时控制打开该进气孔，外部气体进入腌制罐，形成由下而上的气流穿过腌制液，使得腌制液翻滚进而更加均匀，同时由于此时罐体内外存在压力差，所以不会出现腌制液的泄漏；

最后、通过采用双层网格结构的十字形提笼，减少了待腌制物料之间的相互挤压，使得接触面积减少，避免了腌制液无法渗入接触面的问题，使得腌制效率得到进一步提高。

附图说明

图1为本实用新型所述的食品用静态变压腌制机的结构示意图；

图2为本实用新型所述的十字形提笼置于腌制腔体内的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

如图1所示，本实用新型提供一种食品用静态变压腌制机，包括腌制罐和控制装置3，其中，所述腌制罐底部设有至少一个进气孔4，其上设有控制阀5，所述控制阀与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述至少一个进气孔的开合；所述腌制罐侧壁上端连接有用于对所述腌制罐进行抽气和充气的调压装置6，所述调压装置与所述控制装置通讯连接，接收所述控制装置的指令实现所述腌制罐内呈负压状态或正压状态。这里所述进气孔为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。

其中腌制罐包括腌制腔体1和与所述腌制腔体可密封盖接的密封盖2。

本实用新型所述的腌制机还包括十字形提笼，如图2所示，所述十字形提笼8活动设置在所述腌制腔体内，与腌制腔体内壁9垂直放置。当不使用该设备时，可将所述十字形提笼取出。