[实用新型]面团熟化装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工领域，具体地说是一种面团加工设备，特别是涉及面条生产中面团熟化装置。

背景技术

面条在中国历史渊源流长，深受消费者喜爱，是家庭日常消费的传统主食之一。面条制作的主要工艺流程为：称量→和面→熟化→压片→切条→晾干→成品。熟化是制作面条的重要一步。从和面机放出颗粒状面团，需要静置一段时间，使面团工艺性能得到进一步改善，该过程就是“熟化”。如我国传统拉面工艺就有熟化工艺，和面后，让面团静置。现代工业化制面工艺中熟化，就是受到传统制面工艺启发，再加上现代理论与实践设计而成。目前的主要方法是将颗粒状面团放入一个低速搅拌容器中，低速搅拌下完成熟化。和面过程中，由于时间较短，蛋白质和淀粉吸水很不均匀，加入的水大部分只是吸附在蛋白质胶粒表面，呈游离状态，只有经过较长一段时间后，水分子才会逐渐渗透到蛋白质胶粒内部，形成完善面筋网络。把和面面团静置一段时间，可促进面筋网络进一步形成，提高面筋性能。和面机卸料为间歇性，而压片工序为连续性，通过熟化机对压片机均匀连续喂料，可将间歇操作转变为连续化生产过程。因此，在和面之后有一个熟化过程。

熟化有利于面筋进一步形成，使水分最大限度渗透到蛋白质胶体内部，使之充分吸水膨胀，有利于面筋均质化。目前常见的面团熟化机，有卧式单轴熟化机、卧式双轴熟化机、卧式多轴熟化机、立式圆盘熟化机、输送带式熟化机等。但现有的熟化机都只能对面团起到最基本的熟化功能，而不具备消毒杀菌功能。在长时间使用后，均有滋生细菌的危险。特别面团熟化是在湿度较大的条件下进行，其熟化环境温暖潮湿，是微生物的理想繁殖环境，易导致面团变质，降低面条食用安全性。

发明内容

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种具备杀菌功能的面团熟化装置，该装置能降低面团熟化环节的变质风险，提高面团安全性。

本实用新型所采用的技术方案是：面团熟化装置，包括熟化槽、臭氧发生器、电机和搅拌轴；搅拌轴设置在熟化槽内部，并通过减速机与电机相连，搅拌轴上设有搅拌叶；臭氧发生器通过臭氧通入孔与熟化槽相连通；熟化槽上还设有面团入口和面团出口。

进一步地，该装置还包括臭氧检测器，臭氧检测器通过臭氧检测口与熟化槽相连接。

进一步地，臭氧检测器与臭氧发生器之间还接有控制器。

进一步地，搅拌叶包括“L”型和“I”型。

进一步地，面团出口上设有放料阀。

进一步地，放料阀还接有气缸。

进一步地，搅拌轴穿入熟化槽，并通过法兰与熟化槽相连。

进一步地，熟化槽上还设有清理口。

本实用新型的优点：由于采用上述技术方案，本实用新型较好的实现了发明目的，其采用臭氧灭菌，消毒无死角，穿透力强。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

图2是图1的左视图。

图3是图1中搅拌叶的结构示意图。

图中，1.电机；2.减速机；3.臭氧通入孔；4.面团入口；5.臭氧发生器；6.清理口；7.主控制器；8.臭氧检测器；9.臭氧检测口；10.法兰；11.筒体（熟化槽）；12.面团出口；13.放料阀；14.气缸；15.搅拌轴；16.搅拌叶；17.面团。

具体实施方式

本实用新型是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种面团熟化装置，它包括熟化槽、搅拌轴、搅拌叶、臭氧发生器、检测系统、动力系统及控制系统。

本实用新型为了实现杀菌功能，设有臭氧发生器。

本实用新型为了提高杀菌效果，搅拌叶采用大“L”型与小“I”型相结合的结构形式，使得臭氧与面团的接触更充分，杀菌效果更好。

本实用新型为了保证臭氧浓度，设有臭氧浓度检测器。

本实用新型为了提高灭菌效率，还设有控制器，臭氧浓度检测器获得的检测数据通过控制器处理后控制臭氧发生机的臭氧产生量与搅拌轴运行速度。如果臭氧浓度高，则减少臭氧发生量，还可以提高搅拌轴转速；如果臭氧浓度低，则反之操作即可。

下面结合附图及实施例对本实用新型作进一步说明。

由图1可知，一种面团熟化装置，它包括1.电机；2.减速机；3.臭氧通入孔；4.面团入口；5.臭氧发生器；6.清理口；7.主控制器；8.臭氧检测器；9.臭氧检测口；10.法兰；11.筒体；12.面团出口；13.放料阀；14.气缸；15.搅拌轴；16.搅拌叶；17.面团。

本实用新型为了实现杀菌功能，在熟化槽11设有臭氧通入口3，臭氧发生器5连通到熟化槽11。