[发明专利]用于制造茶产品的方法

说明书

发明的技术领域

本发明涉及制造茶产品、特别是含有未发酵的(绿)茶汁的产品的方法。

发明背景

基于茶树(Camellia sinensis)的饮料已在全世界流行了数百年。传统上，这种饮料是通过将叶茶冲泡于热水中而制备。

西方世界所消费的茶大多为所谓的红茶，其通过收获茶树Camellia sinensis的叶并对其进行萎凋、揉捻、酶氧化(发酵)、焙制和分选而获得。然而，可不进行发酵步骤来处理叶以制备称为绿茶的茶。这种茶在中国、日本、北非和中东的部分地区被广泛消费。

绿茶含有比红茶更多的儿茶素类。然而，尽管许多消费者的健康意识在发展，但是在西方国家绿茶还是通常被摒弃，因为其太淡且味道令人不愉快。而且，其通常冲泡较慢，并因此不适于西方人对方便性的要求。

尽管许多消费者仍然享受由叶茶制备的饮料，但是消费者也对经受最少加工且具有天然形像和/或含有高水平生物活性化合物的饮料越来越感兴趣。鉴于此，已经进行用从茶叶榨出的汁液制造茶产品从而替代茶提取物的尝试。

WO2010/037768公开了包括从新鲜茶叶榨汁，由此得到茶汁的方法。通过在压榨前使新鲜茶叶经受酶灭活处理(例如蒸青)、或可替代地通过在压榨后立即使压榨茶汁经受酶灭活步骤，以防止发酵。然而，我们发现通过该方法生产的茶汁具有的味道和外观不是最佳的，特别地不能吸引许多西方消费者。因此，存在提供改善的绿茶产品的需要。

发明简述

我们发现在有和没有酶灭活步骤下制造的压榨的绿茶汁具有不同颜色和风味特性，而且，这两种不同绿茶汁的混合物产生特别吸引消费者的饮料。

因此，在第一个方面，本发明提供一种生产茶产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)从第一部分的未发酵的新鲜茶叶榨汁，由此生产第一茶汁和第一叶渣；

b)使第一部分的新鲜茶叶和/或第一茶汁经受酶灭活处理，从而防止所述茶叶和/或茶汁发酵；

c)从第二部分的未发酵的新鲜茶叶榨汁，由此生产第二茶汁和第二叶渣；

d)将其中已经灭活酶的第一茶汁与第二茶汁合并。

在第二个方面，本发明提供通过该方法获得和/或可获得的茶产品。

在第三个方面，本发明提供通过用水性液体、优选水稀释所述茶产品获得的和/或可获得的饮料。

详细说明

为了本发明的目的，“茶”指来自中国茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。特别优选的为来自阿萨姆茶的材料，因为其具有比中国茶更高水平的茶活性成分。“绿茶”指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵茶。“乌龙茶”指部分发酵茶。

“发酵”是指当某些内源酶和底物合并在一起(例如通过叶的解析对细胞的机械破坏)时茶所经受的氧化和水解过程。在该过程中，叶中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至深棕色多酚物质的复杂混合物。

如本文使用的术语“饮料”指适用于人消耗的基本上可饮用的水性组合物。

如本文使用的术语“儿茶素类”用作儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯及其混合物的通称。儿茶素类有时使用下述缩写符号表示：C代表儿茶素，GC代表没食子儿茶素，CG代表儿茶素没食子酸酯，GCG代表没食子儿茶素没食子酸酯，EC代表表儿茶素，EGC代表表没食子儿茶素、ECG代表表儿茶素没食子酸酯，和EGCG代表表没食子儿茶素没食子酸酯。术语“没食子酸化的儿茶素类(gallated catechins)”用作CG、ECG、GCG、EGCG及其混合物的通称。没食子酸化的儿茶素类的含量被认为与绿茶饮料的苦味有关。

“新鲜茶叶”指从未被干燥至含水量小于30重量％、并通常具有60-90％含水量的茶叶和/或茎。