[发明专利]碳酸氢钠产品

说明书

本发明提供一种碳酸氢钠产品，其包括含有碳酸氢钠及在环境温度下为固体的有机物质的颗粒构成。所述颗粒具有由在颗粒内相互粘连的碳酸氢钠的单晶构成的结构。95体积％以上的所述颗粒具有小于200μm的粒度。所述颗粒是空心的，且由所述结晶的外壳形成。所述产品例如可在熟食的制作中用作膨松剂。所述产品可通过将溶解有有机物质和碳酸氢钠的溶液或浆料进行喷雾干燥来制作。碳酸氢钠可以以悬浮液的状态存在。

技术领域

本发明涉及一种碳酸氢钠，具体而言涉及一种适合于需要制作二氧化碳的用途及其他用途的碳酸氢钠产品的制作。碳酸氢钠可在熟食产品，例如炸、铁板烤、焙烤产品(例如面食、蛋糕、饼干等)的制作中用作膨松剂(疏松剂)，且适合于在食品领域外的需要制作二氧化碳的其他领域的用途，例如塑料及橡胶用的发泡剂(起泡剂)。并且，碳酸氢钠也可应用于清洁、工业用/家用化学品、除臭及中和。此外还用作抗菌剂。

背景技术

碳酸氢钠(也称作酸式碳酸钠或小苏打)以化学式NaHCO₃来表示，用于多种领域，尤其用于烹调、健康管理、健身、清洁及防虫剂。当用于健康管理领域时，碳酸氢钠为牙膏的活性成分，且为治疗消化不良及胸闷用的抗酸剂，而且是在速度竞赛中活跃的选手所摄取的营养辅助食品，并且作为糊剂(paste)是非常有效的家庭用清洁剂。并且其为有效抑制霉菌生长的手段，在美国由环境保护局注册为生物农药。也作为家畜饲料的营养辅助成分，尤其作为对牛的瘤胃有效的缓冲剂而被销售。此外，其他用作还包括衣服和书籍的除臭剂、及车漆的清洁(苏打喷射)。

碳酸氢钠依然使用于软化肉类的亚洲美食中。小苏打与食品中所含的酸例如维生素C(L-抗坏血酸)发生反应。在拌粉时使用碳酸氢钠能够提高油炸食品的脆性。

碳酸氢钠用于金/铂的电镀、皮革工业、染料、中间体及洗涤剂、用于处理羊毛及丝绸，同时，是灭火器的活性成分，在烟道气处理中为爆发抑制剂，在陶瓷、橡胶、塑料中是石油钻井流体的组成成分，且广泛用于防治害虫、及造纸和纸浆行业。

具体而言，碳酸氢钠在熟食制作中作为膨松剂已使用了很多年。“膨松”是依靠碳酸氢钠所放出的二氧化碳。这种现象通常通过以下两种机制之一而形成。第1种机制是由成为食材的成分自然制作或在另外追加的酸与碳酸氢钠之间产生的反应。通过该机制，碳酸氢钠能够用作由碳酸氢钠与磷酸或酒石等酸性成分的混合物形成的“发酵粉”。第2种机制是制作二氧化碳的碳酸氢钠的热分解现象。

碳酸氢钠在食品制作过程被分解，但在碳酸氢钠中含有的钠离子仍然留在食品中。现今已知，在食品中过量含有的钠是作为促成中风的危险因素的高血压的主要原因。因此，政府机关正在促进为了提高人民的健康而减少钠的摄取量的方案。最显著的钠摄取源是在食品的调味时易过量使用的食盐(氯化钠)。作为另一个钠的摄取源可举出将碳酸氢钠用作膨松剂而制作的食品。尤其对于大量消费蛋糕、饼干等烘烤点心类的人来说，后者为主要的摄取源。

最基础的解决方案是减少在食品制作中使用的食盐(氯化钠)的量，并减少用作膨松剂的碳酸氢钠的量，以此来降低钠的摄取量。但这种基本方法可能会因减少在食品制作中使用的氯化钠及碳酸氢钠的量而引起其他问题。例如氯化钠，为了食品的“味”，一定的量是必需的(大部分人不喜欢未以盐调味的食品)。相反，为了制作食品的适当“膨胀”所需的二氧化碳，需要最少量的碳酸氢钠。

WO2009/133409A(Eminate Ltd)公开如下内容：将由溶解于溶剂(优选水)中的氯化钠、及在环境温度下为固体状态的有机物质(优选溶解于溶剂)形成的混合物雾化，并使溶剂从雾化颗粒中蒸发来制作盐制作物。以所述工序为例，能够通过喷雾干燥等来实施。WO2009/133409所公开的有机物质例如为麦牙糊精或阿拉伯树胶等碳水化合物。