[发明专利]用于烘焙食品的支撑板装置

说明书

技术领域

本发明涉及用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置。

本发明应用领域是用于生产烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品或类似物的炊具和设备。本发明特别关注的领域是用于通过各种处理单元传送这些产品的板，尤其是在发酵和烘焙阶段。

背景技术

在烘焙领域，面团会经过如下步骤：分成面团块；然后使面团块成形；随后将成形的面团块放置在板上或放入模具中，用于传送，尤其是在发酵步骤中；并经过烤箱。

特别是，很多产品需要在发酵和烘焙期间保持预先确定的具体形状。为此，它们被放置在底部和外围具有所需形状的模具内。

然而，为了提供面团块并在烘焙后取出产品，模具的上部分是打开的。因此，面团块在发酵或烘焙期间膨胀或“上升”，从而改变成品的上部。

为了应对该缺陷，将每个模具的上部关闭。

WO 95/24128或DE 199 59 465公开了这种关闭和锁定单个模具盖子的示例。如DE 297 08 638或FR 2 682 262所描述的，在几个模具上同时使用单个盖子也可以应用这种锁定。

此外，可从顶部向底部施加弹性恢复力，以便同时对所有模具上的盖子保持向下的压力。

在这种框架下，在面包工业生产线中，习惯使用模具“组”，这使得能够在单个支撑板上传送许多模具。因此，单个板搁在所述模具的上边沿，用于同时覆盖多个模具。于是，模具是关闭的，在发酵和烘焙期间，面团块的上部膨胀是连续并受限的。

但是，这样的技术不能确保紧实，并且，在发酵和烘焙后，在产品的上周边会看到面团溢出，这不再是所期望的形状和质量。这些溢出是由于所述模具边沿的上边缘不能完全与板接合。简而言之，模具的顶部并不是都彼此共面的，从而导致了水平落差，在发酵和烘焙期间面团通过水平落差溢出。

为了应对该问题，当前使用的解决方案是，通过施加适合将覆盖板的上表面压到模具的上边沿的力，保持支撑板上的覆盖板搁在模具上。为此，在支撑板和覆盖板上提供复杂的机械锁定和钳位方式，用于在多个点施加使所述板彼此夹紧的力。如此施加到板的形变应力和机械压力应能确保模具和所述覆盖板之间的紧密性。

然而，终究还是会看到毛刺，这是由于模具的上边沿不是共面的，并且不是完美地靠着覆盖板的下表面。此外，模具和板承受的机械应力和热应力导致组成材料在烘焙期间变形。因此，尽管有施加在板之间的总的钳位力，但仍然会形成缝隙，面团通过这些最小的缝隙渗出。

此外，锁定装置在加热期间会膨胀，使得烘焙后板的分离变得困难。最后，这种装置很昂贵并且需要很高的维护成本。

发明内容

本发明旨在应对现有技术中的缺陷，通过提供个别化维护覆盖模具的板，来确保所述模具的边沿的上边缘保持与覆盖板的下表面接触。为此，本发明在每个模具上提供局部施加的弹性恢复力，而不是在它们之间的两个板上施加。

因此，本发明涉及一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置，其包括至少一个底板和由所述底板支撑的至少两个模具。所述装置还包括覆盖所述模具的至少一个顶板，顶板的下表面接触模具各自边沿的上边缘，其中该装置包括弹性恢复模块，用于通过各自独立地向顶板的下表面推每个模具的力弹性恢复每个模具。

所以，本发明为每个模具彼此独立地施加自下向上的竖直的力，目的在于将每个模具的上表面压向覆盖板的下表面。简而言之，施加几个力，并且每个力以不同且专用的方式从底板向顶板推每个模具。于是，每个力专用于产品的发酵和烘焙。

此外，在每个模具下实施的弹性恢复模块，一方面，取决于模具的边缘与覆盖板的底表面共面，确保接合部自由运动，该运动使得能够适应每个模具边沿的上边缘与所述底表面接触的区域，另一方面，使得能够在产品膨胀期间向每个产品施加专用的力，保持施加到所述覆盖板的底表面。

根据进一步附加的特征，所述弹性恢复模块包括与每个模具连接的铰接部，从而为所述模具确保至少一个运动自由度，最好是至少三个自由度。尤其是，该恢复模块能够自己构成所述铰接部，一方面允许竖直的移动，另一方面，允许围绕至少两个轴旋转的移位，所述至少两个轴位于相对于底板的平面摆动的平面里。

根据第一实施例，所述弹性恢复模块采用至少一个压缩弹簧的形式。

根据另一个实施例，所述弹性恢复模块采用由具有形状记忆的材料制成的至少一个柔性叶片的形式。

优选地，所述顶板的重量至少大于所述弹性恢复模块的力的总和。

特别地，所述装置包括用于将所述顶板与所述底板快速锁定的模块。此外，这些锁定模块确保运输期间装置的稳定性。