[发明专利]脱水的植物衍生产品及其制备方法

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求享有2012年1月11日提交的美国临时申请第61/585,502号的较早申请日的权益，该临时申请全文以引用的方式纳入本说明书。

技术领域

本发明涉及包含干燥的植物衍生产品的粉末及其制备方法的实施方案。

背景技术

在食物和饮料中使用干燥粉末的主要问题是由于水果和蔬菜的热塑性的性质而使产品具有随着时间而结块的倾向。所述产品的“塑性的”性质导致粉末中细颗粒再次粘合在一起以形成块或甚至形成砖形物。一旦产品结块并且不再呈粉末，产品变得难以在零售层面上加工或使用粉末。例如，所述粉末可在装瓶车间与水和其他组分混合或可在直接的零售层面上将所述粉末配成条状包装、单份包装或多份包装或其他单份或多份介质。但是，如果所述粉末结块或甚至成砖形物，则这些应用变得困难或不可能。

饮料和食品制剂通常包含下列组分：水果或蔬菜、糖或玉米糖浆、抗坏血酸、天然或人工调味料及人工或天然颜料。添加糖或玉米糖浆以平衡水果或蔬菜的酸味。添加调味料和颜料是由于制剂中水果或蔬菜的含量在产品中极低。这是由于处理液体或新鲜水果和蔬菜的高成本。将新鲜水果制成粉末通过消除高含水量的水果、蔬菜、泥和汁的高昂的运输和冷藏成本而降低水果或蔬菜原料的成本。由于所述水果热塑性结块而导致产品不能使用，粉末状的饮料(售给消费者后可在水中再水化)通常包含少量或不含水果。

发明内容

本发明公开了一种组合物的实施方案，所述组合物包括(a)含有40-90％(w/w)植物衍生产品和10-60％(w/w)外源性二糖的分散体，及(b)水，其中所述组合物具有≤5％(w/w)的含水量，例如≤2％(w/w)水。合适的植物衍生产品包括水果和/或蔬菜的固体(例如，衍生自水果泥、水果汁、蔬菜泥、蔬菜汁的固体)，及花蜜或植物汁液衍生的产品例如龙舌兰花蜜、枫糖浆及蜂蜜。所述植物衍生产品还可包括衍生自水果、蔬菜或其结合的天然颜料和/或天然调味料。在一些实施方案中，所述植物衍生产品具有热塑性特征和/或低于60℃的玻璃化转变温度。在一个实施方案中，所述组合物基本上由植物衍生产品、外源性二糖和水组成，其中所述组合物具有≤5％(w/w)的含水量。

在一些实施方案中，所述外源性二糖为蔗糖、海藻糖或其结合。在某些实施方案中，所述组合物由包括≤6％(w/w)内源性二糖的水果、蔬菜、花蜜衍生产品或树汁衍生产品制成。在某些实施方案中，当在20-25℃储存时，所述组合物具有至少一个月的保存期限。

在一些实施方案中，所述组合物为包含多种颗粒的粉末。所述颗粒可具有≤7mm的平均最大尺寸，如0.1-2mm。所述颗粒可具有光滑的外表面和/或平坦的形貌。在某些实施方案中，多种颗粒中的每种颗粒具有基本上相似的化学组成。

在一些实施方案中，所述组合物还包含≤5％(w/w)流动性试剂，例如二氧化硅、磷酸三钙或其结合。在一个实施方案中，所述组合物基本上由植物衍生产品、外源性二糖、流动性试剂和水组成。

本发明还公开了包括包装材料和一定量的包含多种颗粒的粉末的产品，每种颗粒包含40-90％(w/w)植物衍生产品，其中植物衍生产品包括水果、蔬菜的固体或其结合(例如，衍生自泥和/或汁的固体)、10-60％(w/w)外源性二糖和水，其中所述粉末具有≤5％(w/w)，如≤2％(w/w)的含水量。所述植物衍生产品还可包括天然调味料和/或天然颜料。所述粉末还可包括≤5％(w/w)流动性试剂。在一些实施方案中，粉末的数量足以提供至少一份水果、蔬菜、水果汁、蔬菜汁或其结合。当粉末颗粒包含至少一种水果时，所述粉末的量可为8-90g。当所述粉末颗粒包括至少一种蔬菜时，所述粉末的量可为4-90g。在一些实施方案中，足以提供一份新鲜水果、新鲜蔬菜或其结合的粉末的量具有的营养物含量为一份相应新鲜水果、新鲜蔬菜或其结合的营养物含量的90-100％。例如，一份量的粉末——其中水果为苹果——具有90-100％的一份量的新鲜苹果所含的营养物。在一些实施方案中，当在20-25℃储存时，所述产品具有至少一个月的保存期限。