[发明专利]作为食品加香化合物的N-酰基-氨基酸衍生物、包含它们的粉末组合物

权利要求书

1.用于可食用组合物的粉末香味组合物，包含选自下式的化合物或其可食用盐和至少一种香味辅助成分，

a)

其中n是1；

b)

其中m是0或1；

c)

其中所述化合物选自N-牻牛儿酰基-Pro、N-棕榈烯酰基-Pro、N-硬脂酰基-Pro、N-亚油酰基-Pro和N-亚麻酰基-Pro；和

d)

其中所述化合物选自N-牻牛儿酰基-Met、N-棕榈酰基-Met、N-棕榈烯酰基-Met、N-硬脂酰基-Met、N-亚油酰基-Met和N-亚麻酰基-Met；并且

其中R₁是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R₁与其所连接的羰基一起为羧酸残基；并且

其中当所述化合物的存在量占可食用组合物的1ppb-10ppm时，所述化合物强化掺入它们的可食用组合物的香味和口腔感觉特征。

2.权利要求1的粉末香味组合物，包含：香味辅助成分，其包含香草、巧克力、咖啡、可可、选自柠檬、橙子、葡萄、白柠檬和葡萄柚的柑橘油；选自苹果、梨、桃子、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝和杏子的水果香精；包含组分乙醛、二甲硫、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和丁酸乙酯的成分；包含挥发性醛类或酯类的成分，所述醛类或酯类选自乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛、二乙基乙缩醛、乙酸二氢香芹酯、甲酸丁子香酚酯和对-甲基茴香醚；或乙醛；苯甲醛；肉桂醛；α-柠檬醛；β-柠檬醛；癸醛；乙基香草醛；胡椒醛；香草醛；α-戊基肉桂醛；丁醛；戊醛；香茅醛；醛C-8；醛C-9；醛C-12；2-乙基丁醛；反式-2己烯醛；甲苯醛；藜芦醛；2,6-二甲基-5-庚烯醛；2,6-二甲基辛醛；和2-十二碳烯醛；樱桃；或葡萄及其混合物。

3.权利要求1的粉末香味组合物，包含至少一种选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的香味辅助成分。

4.权利要求1的粉末香味组合物，包含至少一种选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的香味辅助成分和载体材料。

5.权利要求1的粉末香味组合物，包含至少一种选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的香味辅助成分和佐剂。

6.权利要求1的粉末香味组合物，包含至少一种选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的香味辅助成分、载体材料和佐剂。

7.权利要求5或6的粉末香味组合物，其中所述佐剂是抗氧化剂。

8.可食用组合物，包含权利要求1的粉末香味组合物。

9.权利要求8的可食用组合物，为含热量或无热量饮料形式，包含：碳水化合物甜味剂，其选自蔗糖、高果糖玉米糖浆、果糖和葡萄糖；或高强度无营养甜味剂，其选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、环己氨基磺酸盐、糖精钠、纽甜、莱鲍迪甙A和/或其他基于甜叶菊的甜味剂。

10.权利要求8的可食用组合物，为基于大豆的组合物形式。