[发明专利]制造蛋白质饮料的方法以及变性回路设备和系统

说明书

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2012年3月2日提交的名称为“Method of Manufacturing Protein Beverages and Denaturizing Loop Apparatus and System(制造蛋白质饮料的方法以及变性回路设备和系统)”的美国临时专利申请No.61/606066的优先权，该临时专利申请全文以引用方式并入本文中。

技术领域

本申请要求2012年3月2日提交的名称为“Method of Manufacturing Protein Beverages and Denaturizing Loop Apparatus and System(制造蛋白质饮料的方法以及变性回路设备和系统)”的美国临时专利申请No.61/606066的优先权，该临时专利申请全文以引用方式并入本文中。

本发明整体上涉及用于整合蛋白质变性步骤的方法和设备，以用于高效地生产具有高乳制品蛋白质含量的饮料，例如水果汁冰沙，其pH处于蛋白质等电势范围内，往往会在冷冻和/或环境分布的情况下引起蛋白质絮凝和低酸性热处理需要。

背景技术

多种类型的饮料或产品存储在不同类型的容器中，以便最终由消费者消费。饮料和其它产品通常在自动填充过程中填充在诸如热塑性或玻璃液体容器的容器中。产品必须进行消毒，或者不含有涉及食物和腐败的活的微生物(包括其孢子)，以向消费者提供具有消费者期望的相应质量属性的安全产品。

通常，容器可以在“冷填充”过程、“环境填充”过程或“热填充”过程中填充有饮料。在冷填充应用中，饮料产品被加热到高温一段规定的时间间隔，以杀死任何涉及食物安全和腐败的活的微生物(包括其孢子)(也称为巴氏灭菌)，然后被冷却到大致环境温度。在环境填充应用中，饮料产品也被加热到高温一段规定的时间间隔，以杀死任何活的微生物和孢子(也称为巴氏灭菌)，然后被冷却到大致环境温度或70-100°F。在这两种情况下，预先消毒的容器接下来在填充器中填充有冷却的无菌产品，并且该容器被包封且准备进行装运。

冷填充或环境填充技术可以用于水果汁冰沙饮料的填充操作。在这个过程中，为了味道、质地和其它原因，可能期望的是使蛋白质水果冰沙饮料中的蛋白质变性。许多系统被设计成用以在热交换器的加热表面上使蛋白质变性。然而，在较高蛋白质饮料的情况下，例如在3-8％乳清蛋白的配方的情况下，在填充操作期间，蛋白质可能在变性期间淤塞热交换器，这可能导致产品风味变差，原因是变性的蛋白质沉积在流动通路中，并且可能减缓填充过程。具体地，在变性过程期间，蛋白质变得不太容易溶解，并且蛋白质往往会在热交换器的管中形成沉积物，这导致淤塞的热交换器并导致产品风味变差。

发明内容

在示例性实施例中，本发明公开了一种方法，其包括形成包含蛋白质的饮料混合物。该方法包括：在热交换器中加热饮料；将饮料传递到位于热交换器外部的保持回路；以及在热交换器中加热饮料之后，在保持回路中使蛋白质在一段停留时间内变性，使得变性发生在热交换器外部，以防止热交换器的淤塞。

在另一个示例性实施例中，本发明公开了一种用于处理饮料的系统。该系统包括饮料形成罐、用于加热饮料的热交换器以及与热交换器分隔开的第一保持回路，该第一保持回路被构造成用以保持饮料一段停留时间，以使得饮料中的蛋白质变性。

在另一个示例性实施例中，本发明公开了一种用于形成包括乳清蛋白质的饮料混合物的方法。该方法包括：加热饮料；将加热的饮料传递到保持回路；以及在饮料加热之后，在保持回路中使蛋白质在一段停留时间内变性。

考虑到本文公开的方法和系统的某些示例性实施例的以下描述的有益效果，本领域的技术人员应当理解，本文公开的至少某些实施例具有适合于提供增强有益效果的改进的或可供选择的构造。从以下结合附图的示例性实施例的描述中，本领域技术人员将会进一步理解这个公开或本公开的某些实施例的这些和其它方面、特征和优点。

附图说明

为了理解本发明，现在将参考附图，借助于实例描述本发明，其中：

图1示出了用于制备饮料的示例性方法的示意性流程图。

图2示出了能够与图1所示的示例性方法结合使用的转向面板的示例性实施例。

具体实施方式

虽然本发明具有许多不同形式的实施例，如图中所示的并且将在本文中以详细的示例性实施例描述的，但是应当理解，本公开应当被认为是对本发明的原理的解释，并且不用来将本发明的宽泛方面限制为所示的实施例。