[发明专利]富锌饮用水的制造方法、组合物和包装水

说明书

技术领域

本发明涉及供人食用的富锌饮用水的制造方法。

本发明还涉及富锌饮用水组合物和包装的富锌饮用水。

背景技术

当前常在要装瓶供人食用的水中加入矿物质。

瓶装水通常根据我们希望水具有的营养和味道性质富含各种矿物质和成分：钙、镁、碳酸氢盐、钠、硫酸盐等。

尽管已知在要装瓶的水中加入不同成分，但迄今市面上的富锌饮用水非常少。

现有的富锌饮料通常不被视为水，因为它们含糖。

锌是人类必需的微量元素，并在生物体中具有重要作用，尤其是因为其激活许多酶。锌特别作用于：

-蛋白质合成，并因此作用于生长、细胞再生、繁殖、生育、愈合、剥脱状况和免疫

-人胰岛素的激素合成和碳水化合物的利用、风味评定和色觉。

通常，锌少量存在于许多食物(牡蛎、肉、内脏、全麦面包、蛋、鱼、菜干)中，但摄食多样性不足会造成锌缺乏。

每日推荐摄入量(DRI)为大约10至15毫克，但对儿童(5至8毫克/天)、青少年(10毫克/天)、女性(8毫克/天)或男性(11毫克/天)而言不等。

锌缺乏会导致生长迟缓、性成熟迟缓、剥脱和味觉问题、脱发、愈合迟缓和免疫问题。在妊娠期间(这是关键期)，锌缺乏会导致胎儿畸形的危险。

世界卫生组织已指出在某些国家存在相当高的锌缺乏，尤其是在儿童和孕妇中。其中可提到印度、巴基斯坦或尼日利亚。

因此在这些国家要考虑锌强化。可通过在人类食品中添加锌来进行这种强化。但是，出于实用和经济原因，优选在供人食用的饮料中，尤其在饮用水中添加锌。

但是，在具有特定pH特性(例如pH超过7.5至8.5)的某些水中，锌会与水分子结合产生不溶性氢氧化物(Zn(OH)₂)。这种不溶性组分会导致水中的锌浓度不均匀并导致水中存在令人讨厌的沉降物。

此外，在例如由PET制成的常用塑料瓶中，一旦以不溶性氢氧化物形式沉淀，锌会与瓶子的塑料壁相互作用并粘到壁上。所述水的饮用者然后不可能吸收到锌并且无法实现所需的强化作用。

因此，有必要提出一种解决方案，其能够制造具有提高的锌可溶形式稳定性并与包装水的一般储存和商业化条件和时间相容的富锌饮用水。

发明概述

就此而言，本发明提供了根据权利要求1的具有有限锌沉降的供人食用的富锌饮用水、也称作最终水产品的制造方法。

这种方法由包含饮用水的水基质开始包括：第一步骤：

-测量所述水基质的pH，

和之后的一种或另一种次序的下述步骤：

-将所述水基质酸化，以获得具有低于7的pH的最终水产品，

-以0.8毫克/升至5毫克/升的浓度添加锌。

这种方法能够制造锌主要为可溶形式的富锌饮用水，在该产品在货架上的平均储存时间内和条件下沉降低于可溶锌的10％。

这些平均储存时间和条件已被定义为是在最高达40℃的温度下12个月(1年)的平均时间。该包装水因此在至少12个月期间保持最终水产品的性质。

因此，在这一12个月期间和在之前提到的条件下，包装水中的锌沉降非常低(低于可溶锌的10％)。此外，由于锌保持可溶形式和在水中的均匀浓度，不存在与瓶子或容器壁的相互作用，因此锌可以以最佳方式被所述水的饮用者吸收。

这是非常有意义的，因为其能够大规模实施锌强化并属于公共健康努力的一部分。

该水基质主要包含来自钻井或其它水泉的饮用水。所述饮用水可直接使用(在不同的检查、试验和过滤后)或可以部分或完全去除矿物质。

根据另一特征，通过将强酸添加到水基质中进行水基质酸化步骤。使用强酸的优点在于，由于添加的酸的量非常小，不会可察觉地改变味道。

强酸选自下述酸：硫酸、磷酸、盐酸。但是，出于实用原因，硫酸是优选的，因为其不会导致形成不溶性盐。

本发明的方法包括加锌步骤。锌以选自下述列举的盐形式添加：硫酸锌、氯化锌，但也可以使用其它锌盐。该锌盐可以是无水或水合的。

考虑到一个人每天饮用一升富锌水，选择最终水产品中添加的锌量以涵盖每日推荐摄入量(DRI)的大约5至30％。每升水添加的锌量能在对抗锌缺乏的公共健康计划的框架内明显有助于锌强化。

另外和任选地，本发明的方法还包括以可溶盐形式添加镁和/或钙的步骤。这一步骤在初始pH测量(步骤A)后该方法的任何步骤中进行。