[发明专利]使用大豆蛋白制品的冷冻甜食混合料

说明书

相关申请的引用

本申请依据35 USC 119(e)，要求于2012年3月8日申请的美国临时专利申请号61/608,136和2012年12月19日申请的61/739,031的优先权。

发明领域

本发明涉及用于制备仿乳品的冷冻甜食产品和为植物/乳品混杂物的冷冻甜食产品的混合料，其使用大豆蛋白制品、尤其是分离物制备。

发明背景

在2009年10月21日申请的美国专利申请号12/603,087 (2010年4月22日公布的美国专利公布号2010/0098818)、2010年10月13日申请的12/923,897 (2011年2月17日公布的美国专利公布号2011/0038993)和2011年6月1日申请的12/998,422 (2011年9月29日公布的美国专利公布号2011/0236556) (“S701”)(其转让给本发明受让人并且其公开内容通过引用结合到本文中)中，描述了大豆蛋白制品的制备，所述制品具有至少大约60重量% (N x 6.25) d.b.、优选至少大约90重量% (N x 6.25) d.b.、更优选至少大约100重量% (N x 6.25) d.b.的蛋白含量，其在低pH值时产生透明的和耐热的溶液并因此可用于蛋白强化，尤其是软饮料和运动饮料、以及其它水性系统的蛋白强化，而没有蛋白沉淀。

其中所述的大豆蛋白制品具有其它大豆蛋白制品中未发现的独特参数组合。该制品在小于约4.4的酸性pH值下完全可溶并且在该pH范围下耐热，允许对该制品的水溶液进行热处理，例如在热灌装应用中。考虑到该制品的完全溶解，所以无需稳定剂或其它添加剂以在溶液或混悬液中保持蛋白。这种大豆蛋白制品被描述为没有豆腥味，也没有异味。该制品植酸含量低，通常小于大约1.5重量%，优选小于大约0.5重量%。在所述大豆蛋白制品的生产中不需要酶。所述大豆蛋白制品在约PH 7时也是高度可溶的。所述大豆蛋白制品优选地是分离物，其具有至少大约90重量% (N x 6.25) d.b.、优选至少大约100重量% (N x 6.25) d.b.的蛋白含量。

一方面，通过以下方法提供所述大豆蛋白制品，所述方法包括：

(a) 用钙盐水溶液、通常是氯化钙溶液提取大豆蛋白来源，以使大豆蛋白从蛋白来源中溶出，并形成大豆蛋白水溶液，

(b) 从残留大豆蛋白来源中至少部分地分离大豆蛋白水溶液，

(c) 任选稀释大豆蛋白水溶液，

(d) 调节大豆蛋白水溶液的pH至大约1.5至大约4.4，优选大约2至大约4，以产生酸化澄清的大豆蛋白溶液，

(e) 任选净化(polishing)酸化澄清的大豆蛋白溶液以去除残留微粒，

(f) 任选通过使用选择性膜技术浓缩澄清的大豆蛋白水溶液，同时保持离子强度基本恒定，

(g) 任选渗滤浓缩的大豆蛋白溶液，和

(h) 任选干燥浓缩的大豆蛋白溶液。

在于2010年6月30日申请的美国专利申请号12/828,212 (2010年12月30日公布的美国专利公布号2010-0330249)、2011年5月17日申请的13/067,201 (2011年9月15日公布的美国专利公布号2011-0223295)和2012年2月23日申请的13/378,680 (2012年6月7日公布的美国专利公布号2012-0141651) (“S703”) (其转让给本发明受让人并且其公开内容通过引用结合到本文中)中，描述了获取大豆蛋白制品的程序，所述制品具有与按照前述申请所获制品的类似的性质，在所述前述申请中在低pH值、通常大约1.5至大约5时提取大豆蛋白来源。

一方面，通过以下方法制备大豆蛋白制品，所述大豆蛋白制品具有至少大约60重量% (N x 6.25) d.b.、优选至少大约90重量% (N x 6.25) d.b.、更优选至少大约100重量% (N x 6.25) d.b.的蛋白含量，所述方法包括：

(a) 在低pH、通常是大约1.5至大约5.0时，用钙盐水溶液、通常是氯化钙溶液提取大豆蛋白来源，以使大豆蛋白从蛋白来源中溶出，并形成大豆蛋白水溶液，

(b) 从残留大豆蛋白来源中至少部分地分离大豆蛋白水溶液，

(c) 任选稀释大豆蛋白水溶液，