[发明专利]食品素材改性用酶制剂在审
| 申请号： | 201380025486.8 | 申请日： | 2013-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN104302190A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 牧野洋介;西本幸史 | 申请（专利权）人： | 长濑化成株式会社;长濑产业株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/31 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 素材 改性 酶制剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品苦味改善用酶制剂，其特征在于：
含有磷脂酶。
2.如权利要求1所述的酶制剂，其特征在于：
还含有蛋白酶。
3.如权利要求1或2所述的酶制剂，其特征在于：
所述食品是食用肉。
4.如权利要求1～3中任一项所述的酶制剂，其特征在于：
所述苦味来自使蛋白酶作用于所述食品的素材而产生的肽。
5.如权利要求1～4中任一项所述的酶制剂，其特征在于：
所述磷脂酶是磷脂酶D。
6.如权利要求1～5中任一项所述的酶制剂，其特征在于：
相对于100单位(U)所述蛋白酶，所述磷脂酶为60～1500单位(U)。
7.一种食品苦味的改善方法，其特征在于，包括：
用含有权利要求1～6中任一项所述的酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。
8.一种食品加工制品的制造方法，其特征在于，包括：
用含有权利要求1～6中任一项所述的酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。
9.一种食品加工制品，其特征在于：
包含被含有权利要求1～6中任一项所述的酶制剂的食品苦味改善剂处理过的食品素材。
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