[发明专利]饮料的矿物质补充

权利要求书

1.一种含金属的复合凝聚物核胶束，其包含：

80至99 wt.-%的带负电荷的螯合剂，

0.2至10 wt.-%的低分子量天然食品级聚合阳离子，

0.5至10 wt.-%的金属阳离子，和水，其中wt.-%表示以所述复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150 nm之间，其中所述金属为Fe²⁺形式的铁，

其中所述带负电荷的螯合剂为六偏磷酸钠。

2.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于5至100之间的壳聚糖。

3.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于10至20之间的壳聚糖。

4.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其在所述胶束的壳中还包含水溶性食品调味剂和/或维生素，或者脂溶性食品调味剂和/或维生素。

5.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其包含：

85至99 wt.-%的六偏磷酸钠，

0.4至8 wt.-%的聚合度介于10至20之间的壳聚糖，

0.6至6 wt.-%的Fe²⁺，

0至10 wt.-%的水溶性或脂溶性调味剂和/或维生素，

和水，其中所述六偏磷酸钠的浓度介于5至350mg/mL之间，其中wt.-%表示以所述复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150 nm之间。

6.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述平均粒径介于50至100 nm之间。

7.一种根据权利要求1至6中任一项的含金属的复合凝聚物核胶束的生产方法，其包括以下步骤：

i)制备带负电荷的螯合剂的水性溶液A)，

ii)制备金属盐的水性溶液B)，

iii)在等摩尔浓度下混合100份A)和20份B)，以及在室温下孵育所得混合物以生成所得螯合的金属溶液C)，

iv)在4至6之间的pH下在柠檬酸缓冲溶液中制备低分子量天然食品级聚合阳离子的水性溶液，D)，

v)伴随搅拌将螯合的金属溶液C)逐滴加入至880份的所述溶液D)，

其中所述带负电荷的螯合剂为六偏磷酸钠。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述溶液A)在介于1至500 mM的浓度下，所述溶液B)在介于1至500 mM的浓度下，步骤iii)的孵育进行5分钟至5天，以及所述溶液D)在介于0.1至1 mg/mL的浓度下。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中所述金属盐为FeSO₄，以及所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于10至20之间的壳聚糖。

10.根据权利要求9所述的方法，其中步骤i)和ii)的六偏磷酸钠和 FeSO₄溶液各在100 mM的浓度下，以及步骤iv)的壳聚糖在0.6 mg/mL的浓度下。

11.根据权利要求1至6中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束用于为饮料补充每升1至60 mg金属的用途。

12.根据权利要求11所述的用途，其中所述饮料为汁。

13.根据权利要求11所述的用途，其中所述饮料为非碳酸软饮料。

14.根据权利要求11所述的用途，其中所述饮料选自乳和果汁。

15.一种包含根据权利要求1至6中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束的饮料。