[发明专利]使用马铃薯糖蛋白的方法在审
| 申请号： | 201380035673.4 | 申请日： | 2013-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN104428419A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 罗宾·埃里克·雅各布斯·斯贝尔布灵克;马尔克·路易吉·费代里科·朱塞平;马敦·罗伯特·艾格蒙特 | 申请（专利权）人： | 艾维贝合作公司 |
| 主分类号： | C12P7/64 | 分类号： | C12P7/64;C11B3/00;C11C3/00;C11C3/02;A23C19/05;A23C19/06 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理有限公司 11270 | 代理人： | 吕艳英;张颖玲 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 使用 马铃薯 糖蛋白 方法 | ||
1.一种用于从三酸甘油酯水解脂肪酸的方法，所述三酸甘油酯含有至少一种C4至C8脂肪酸，所述方法包括：在水的存在下，使所述三酸甘油酯遭遇马铃薯糖蛋白，其中，所述马铃薯糖蛋白水解C4至C8脂肪酸。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述水解发生在乳液或胶体分散液中。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述马铃薯糖蛋白处于天然形式。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，所述乳液或胶体分散液包括乳脂。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述乳液或胶体分散液包括奶。
6.根据权利要求4所述的方法，其中，所述乳液或胶体分散液是凝乳。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述凝乳被用在奶酪制造中。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，所述马铃薯糖蛋白随后通过加热到50℃和80℃之间的温度而失活。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，所述三酸甘油酯具有等于或低于9.2，或优选低于6.3的水-辛醇分配系数。
10.根据权利要求5或6所述的方法，其中，所述水解导致食品的风味增强。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述食品为奶酪。
12.根据权利要求11所述的方法，其中，所述奶酪为意大利式奶酪、蓝奶酪或酶改性奶酪。
13.一种制造奶酪的方法，所述方法包括以下步骤：
使奶凝结以得到凝乳；
沥干所述凝乳；以及
形成新鲜奶酪，可选地，随后进行熟化步骤，
其中，根据权利要求1至12中任一项所述的将马铃薯糖蛋白加入到所述奶中或被加入到所述凝乳中以水解C4至C8脂肪酸。
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