[发明专利]由榅桲属汁液获得的红色组合物

说明书

概括而言，本发明涉及有色组合物领域。本发明的一个方面是包含榅桲属(quince)汁液的红色组合物，其中所述的榅桲属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本发明提供了包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。本发明的另一个方面是制备包含榅桲属汁液的红色组合物的方法。

颜色是我们日常生活的重要组成部分，其影响我们的心境和情感并且提高我们环境的乐趣。天然颜色在我们周围随处可见，例如在树木、叶子、蔬菜和花中。自史前人们就已经利用颜色，现在颜色可以在各种产品中找到，包括纺织品、颜料、印刷材料、化妆品和塑料。颜色是我们享受食品的一个特别重要的方面，甚至会影响我们对香味和香气的感觉(Christensen,C.M.,(1983),Journal of Food Science,48,787–790(1983))。

对鉴定来自天然来源的着色剂存在很大兴趣，因为它们比合成着色剂具有更大的消费者接受性，尤其是当用于食品或其它供摄入的产品中时。可使用天然来源的着色剂实现的颜色范围目前并不如可以使用合成着色剂所实现的颜色范围那么广泛，在许多情况中，当暴露于光、温度或不同酸度时天然来源的着色剂具有较低的稳定性。

红色是食品中最常用的颜色。目前，仅有少量几种从天然来源获得的红色素。它们包括：花色素苷，其提取自一系列植物，包括葡萄皮、黑胡萝卜和红甘蓝；甜菜根红(beetroot red)，其中主要着色剂是甜菜苷；番茄红素，其典型地提取自番茄；红椒色(paprika)，其提取自甜红辣椒；和胭脂红，即胭脂虫红提取物的铝色淀，其源自干燥的雌性胭脂虫尸体。然而，这些红色素具有许多缺陷。一些色素例如红椒色具有强烈的味道和气味。另一些色谱例如甜菜根红和番茄红素对光、热或氧的稳定性差。花色素苷一般对光和热的稳定性也差，不过这因花色素苷的类型而异。可以通过与金属离子或有机分子的相互作用改善稳定性。GB2119811描述了用单宁酸稳定的红色的花色素苷葡萄提取物着色剂。花色素苷对pH敏感，典型地仅在酸性条件下为红色，当pH增加时变成蓝色。胭脂红比大部分其它天然来源的色素具有更大的稳定性和更低的利用水平，但其昆虫来源意味着它不适合于素食主义者且在大部分宗教膳食法律中被禁止。因此，找到具有良好稳定性的新的来自天然来源的红色着色材料是符合需要的。

榅桲属果实的果肉在其未加工状态下一般是浅黄色的，已知当与糖和酸一起蒸煮时、例如当制备榅桲属果酱时，其变成红色。在不存在酸的情况下，几乎没有颜色改变(Though small it is tastyBlog ArchiveQuince science[online]13-06-2011[08-06-2012检索]<URL：www.woolfit.com/wordpress/2011/06/13/quince-science/>)。认为与酸一起蒸煮使得榲桲属的无色的原花色素苷(proanthocyanin)变成红色的花色素苷。然而，迄今为止，利用榅桲属作为天然色素的重要来源尚不可能。

榅桲属果肉具有强烈的香味，是收敛性的，并且果胶含量高。这大大限制了红色的榅桲属果肉使其它材料例如食品着色的用途。将榅桲属与酸和糖一起蒸煮后，蒸煮汤(cooking liquor)与提取自被蒸煮的果实的汁液一起能提供少量的红色色素，但大部分红色色素保留在果肉中。