[发明专利]制备咖啡饮料前体的方法

说明书

发明领域

本发明涉及适于通过溶于含水液体中来配制咖啡饮料的咖啡饮料前体的制备方法。

背景技术

包含奶精(creamer)的咖啡饮料广受欢迎。这种饮料可以从速溶咖啡饮料粉通过溶解在水中来制备。用于制备含奶精的咖啡饮料的速溶咖啡饮料粉通常被制备成脱水奶精粉末和粉状干咖啡提取物的干混合物，且通常伴有一些甜味剂比如糖。脱水奶精粉末和干咖啡提取物粉末是分别制备的。粉状干咖啡提取物通常通过如下制备：用水提取咖啡豆，蒸发浓缩该含水咖啡提取物，并且最后通过喷雾干燥或冷冻干燥所述浓缩的咖啡提取物，产生粉状干咖啡提取物。脱水奶精粉末通常是通过制备油的含水乳液制备的，所述含水乳液也含有蛋白例如乳蛋白，及其它组分比如稳定剂、乳化剂、葡萄糖浆或玉米糖浆、缓冲剂等。这些方法具有需要两个单独干燥步骤的缺点：干燥奶精和干燥咖啡提取物。干燥方法如喷雾干燥或冷冻干燥是资本密集的和能量密集的方法，也可导致大量香气损失。需要用于制备咖啡饮料前体的改善的方法，所述咖啡饮料前体具有降低的能量消耗、加工复杂性和改善的香气以及改善的外观。

本发明的目的是提供用于制备咖啡饮料前体的改善的方法，其减少了对干燥的需要和/或减少了干燥所需能量，和/或不需要单独干燥咖啡和奶精组分。

发明概述

本发明人发现可以通过提供，向其中加入蛋白质成分的含咖啡提取物的水包油型乳液，来制备咖啡饮料前体。与现有技术方法相比，该方法允许保持相对低的水含量，因此允许减少或避免干燥。因此，本发明涉及制备咖啡饮料前体的方法，所述方法包括：a)制备包含咖啡提取物的液体水包油型乳液；和b)在乳化之前，将蛋白质成分溶解或混悬在步骤a)中制备的乳液中，和/或将蛋白质成分溶解或混悬在a)中的水包油型乳液的一个或多个液体部分中；其中在步骤b)中加入蛋白质成分之后，所述乳液的水含量在50％重量以下。在另一方面，本发明涉及通过本发明的方法可获得的咖啡饮料前体。

附图简述

图1显示根据本发明的颗粒状咖啡饮料前体。

图2显示本发明的一项实施方案的流程图，其中在乳化之前，将一部分蛋白质成分溶解或混悬在水包油型乳液的水相中。

发明详述

除非另有说明，否则本文的所有量都以重量百分数(重量/重量)给出。

咖啡饮料前体是指可通过溶解在水中或另外的含水液体例如奶中用于制备咖啡饮料的产品。咖啡饮料前体具有的水含量低于用于消耗的最终咖啡饮料中期望的水含量。其通常为基本上固态，例如粉末、颗粒、片等。固态的咖啡饮料前体通常是多孔的，以促进易于溶解。在一项优选实施方案中，本发明的咖啡饮料前体具有的水含量小于10％重量，优选地小于6％重量。本发明的咖啡饮料前体或咖啡饮料颗粒可以适用于通过溶解在热的和/或冷的含水液体中制备咖啡饮料。

在常规制备用于含奶精的咖啡饮料的咖啡饮料前体期间，分别干燥、例如通过喷雾干燥和/或冷冻干燥干燥包含20％至30％的水的液体奶精组合物和液体咖啡提取物。通过本发明的方法，制备具有低水含量的既包含奶精组分又包含咖啡提取物的水包油型乳液。这可以允许仅单个干燥步骤，或至少降低了干燥期间需要除去的水量，因而减少了所需的能量消耗。在一些实施方案中，甚至可以省去干燥。

已经发现使用根据本发明的方法提供了香料(flavours)的包封，其保护了香味(aroma)化合物。而且，由于干燥步骤的时间比常规干燥咖啡方法更短，允许保持香味成分(aroma)的新鲜度。

通过本发明的制粒步骤，产品得到有吸引力的颗粒外观和均匀的带褐色的颜色。图1(A)显示具有喷雾干燥的纯可溶咖啡、奶精和糖的干混合物的常规咖啡饮料前体。图1(b)显示根据本发明的方法制备的产品。