[发明专利]冷冻烹调过的面类及其制造方法

权利要求书

1.方法，其是冷冻烹调过的面类的制造方法，其中，包括：

得到由含有加工木薯淀粉5～80质量％的原料粉制造的面类；

将该面类进行α化；

在所得的α化了的面类上附着含有明胶的组合物；以及

将该附着了该组合物的面类进行冻结。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述含有明胶的组合物为含有明胶0.1～8质量％的明胶水溶液。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述含有明胶的组合物为含有明胶0.1～8质量％的调味料。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中，所述含有明胶的组合物在所述α化了的面类上的附着量相对于该α化面类100质量％为3质量％以上。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，所述加工木薯淀粉为选自酯化木薯淀粉、醚化木薯淀粉和交联木薯淀粉中的一种以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，所述加工木薯淀粉为选自乙酰化木薯淀粉和羟基丙基化木薯淀粉中的一种以上。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其中，所述原料粉进一步含有谷粉18～95质量％。

8.烹调过的面类的制造方法，其包括：将利用权利要求1～7中任一项所述的方法制造的冷冻烹调过的面类进行解冻。