[发明专利]pH经调节的豆类蛋白制品

权利要求书

1. 一种豆类蛋白制品，其具有至少约60重量% (N×6.25) d.b.的蛋白含量，具有在水溶液中约6-约8的天然pH和具有干净的风味。

2. 权利要求1的豆类蛋白制品，其风味不含生的和/或豆腥的和/或植物性的味道。

3. 权利要求1的豆类蛋白制品，其中所述pH为约6.5-约7.5。

4. 权利要求1的豆类蛋白制品，其具有至少约90重量% (N×6.25)的蛋白含量。

5. 权利要求4的豆类蛋白制品，其具有至少约100重量% (N×6.25)的蛋白含量。

6. 一种食品组合物，其包括如权利要求1所要求的豆类蛋白制品。

7. 权利要求5的食品组合物，其为经加工的肉制品。

8. 权利要求5的食品组合物，其为烘焙品。

9. 权利要求5的食品组合物，其为营养条。

10. 权利要求5的食品组合物，其为乳品类似物制品或乳品替代物制品。

11. 权利要求9的食品组合物，其中所述乳品类似物制品或乳品替代物制品为饮料或冷冻甜食。

12. 一种制备如权利要求1所要求的豆类蛋白制品的方法，其包括：

提供具有至少约60重量% (N×6.25) d.b.的蛋白含量的豆类蛋白制品的水溶液，所述豆类蛋白制品在低于约4.4的pH下在水性介质中为可溶的并在该pH范围内为热稳定的，

调节溶液的pH至约pH 6-约8，和

任选将整个pH经调节的溶液干燥或

任选回收并随后干燥任何沉淀的材料或

任选热处理pH经调节的溶液并随后将整个经热处理的溶液干燥或

任选热处理pH经调节的溶液，随后回收和干燥任何沉淀的材料。

13. 权利要求12的方法，其中在约70℃-约160℃的温度下维持约2秒-约60分钟实施所述热处理。

14. 权利要求13的方法，其中在约80℃-约120℃的温度下维持约15秒-约15分钟实施所述热处理。

15. 权利要求14的方法，其中在约85℃-约95℃的温度下维持约1-约5分钟实施所述热处理。

16. 一种制备如权利要求1中所要求的豆类蛋白制品的方法，其包含：

(a) 用钙盐水溶液、尤其是氯化钙溶液抽提豆类蛋白源，以促使从蛋白源中溶解豆类蛋白并形成豆类蛋白水溶液，

(b) 将豆类蛋白水溶液与剩余豆类蛋白源分离，

(c) 任选稀释豆类蛋白水溶液，

(d) 将豆类蛋白水溶液的pH调节至约1.5-约4.4，优选约2-约4的pH以制备酸化的清澈的豆类蛋白溶液，

(e) 任选热处理酸化的溶液以降低抗营养胰蛋白酶抑制剂的活性和微生物载荷，

(f) 任选通过使用选择性膜技术在保持离子强度基本上不变的同时浓缩豆类蛋白水溶液，

(g) 任选渗滤任选经浓缩的豆类蛋白溶液，

(h) 任选巴氏灭菌任选经浓缩的豆类蛋白溶液以减少微生物载荷，

(i) 将豆类蛋白水溶液的pH调节至约pH 6-约8，和

任选将整个pH经调节的蛋白溶液干燥或

任选回收和干燥任何沉淀的材料或

任选热处理pH经调节的溶液并随后将整个经热处理的溶液干燥或

任选热处理pH经调节的溶液，随后回收和干燥任何沉淀的材料。

17. 权利要求16的方法，其中在约70℃-约160℃的温度下维持约2秒-约60分钟实施所述热处理。

18. 权利要求17是方法，其中在约80℃-约120℃的温度维持约15秒-约15分钟实施所述热处理。

19. 权利要求18的方法，其中在约85℃-约95℃的温度下维持约1-约5分钟实施所述热处理。

20. 权利要求16的方法，其中将所述pH调节至约6.5-约7.5。