[发明专利]联机的器皿洗涤和食物制备系统和方法

权利要求书

1.一种用于使食物制备活动和食物制备器皿清洗活动能够集成在商用厨房环境内的共用位置中的商用厨房单元组件，该组件包括：

组合式食物制备台和器皿清洗装置，包括：

框架；

支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面的食物制备台顶部；

多边桶，具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的喷射系统，桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗或用于清洗的食物制备器物，桶可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动，其中，在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出。

2.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置的宽度在约40英寸至约140英寸之间，深度在约24英寸至48英寸之间，以及食物制备表面的高度在约32英寸至约38英寸之间；

桶支承在框架上，使得在桶下面以及在框架的底部上方约4英寸至约8英寸之间的空间可以进入以进行清洗。

3.根据权利要求1所述的组件，其中：

桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动且枢转式桶；

桶包括下排水出口，当将桶从关闭位置向打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动。

4.根据权利要求3所述的组件，其中：

排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。

5.根据权利要求4所述的组件，其中：

出口导管连接到排水出口，或泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵。

6.根据权利要求1所述的组件，其中：

器皿清洗装置包括在桶旁边的控制隔间内的控制系统。

7.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置包括在食物制备表面上方的一个或多个搁架或钩子，用于存储在清洗并从桶移除之后的食物制备器皿。

8.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置包括集成的残余处理区，该残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，残余处理能够通过该开口被输送。

9.根据权利要求1所述的组件，其中：

框架配置成提供在上表面部分中的开口的下面的空间，该空间能够从组合式食物制备台和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下方，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。