[发明专利]生产茶产品的方法

权利要求书

1.制备茶产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.粉碎新鲜茶叶；

b.向所述粉碎的茶叶添加细胞壁消化酶；

c.使所述粉碎的茶叶发酵；

d.从所述发酵的茶叶榨汁，从而产生茶汁和叶渣；

e.干燥所述叶渣以得到红茶产品。

2.权利要求1所述的方法，其中所述新鲜茶叶在步骤(a)之前经受萎凋。

3.权利要求1或2所述的方法，其中所述酶选自果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶或其混合物。

4.前述权利要求任一项所述的方法，其中添加的酶量在0.01至1％的范围内。

5.前述权利要求任一项所述的方法，其中所述发酵进行的时间在45分钟至3小时范围内。

6.前述权利要求任一项所述的方法，其中所述新鲜茶叶包含来自阿萨姆茶的材料。

7.前述权利要求任一项所述的方法，其中收集所得到的茶汁。

8.权利要求7所述的方法，其中所收集的汁被巴氏灭菌以得到茶汁产品。

9.权利要求7或8所述的方法，其中所述汁被进一步稀释以得到茶基饮料。

10.通过前述权利要求1至6任一项所述的方法可获得和/或得到的茶产品，其以100份沸水2份茶叶的量冲泡2分钟，提供在25℃时利用D65光源在CIE L^*a^*b^*标度上测量时具有高于8.5的(b^*/a^*)比率的冲泡液。