[发明专利]电场处理加热加工装置

说明书

技术领域

作为食品加工装置，已知主要使用油来制造油炸食品的油炸锅。

本发明涉及一种油炸锅，尤其是通过对食品进行电场处理而进行加热烹调的电场处理加热加工装置。

背景技术

在电场处理加热加工中，通过因施加交流电压而产生的电场使处理物内部的结构分子沿着电力线方向极化，将经极化的结构分子重复地在电力线方向上取向排列，并且使结构分子的排列逐渐有规律地排列而去除混杂于结构分子间的杂质等，或者对结构分子积极地进行离子供给，同时在结构分子中流通感应电流，由此对被处理物赋予各种效果而进行改性。

在本发明人等的WO2004/110179号公报中记载有如下的电场处理加热加工装置：代替仅对一方的电极施加正电位的交流电压、且对另一方的电极施加负电位的交流电压的现有的电场处理加热加工装置，而是对多个电极施加相同极性的交流电压而产生电场，对在无限远空间施加不同极性的交流电压，由此对被处理物进行加工。

与施加不同极性的交流电压而产生电场的现有的电场处理加热加工装置相比，施加相同极性的交流电压的电场处理加热加工装置是通过多个电极均匀地形成电场，由此可高效地对被处理物进行处理。

在该电场处理加热加工装置中，由于是对多个电极施加有相同极性的交流电压，所以产生自被赋予正电位的各电极朝向无限远空间的电力线，或者与其相反的从无限远空间朝向被赋予负电位的各电极的电力线由于在各个被处理物处重叠，更多的电力线通过被处理物。因此，被处理物被置于强大的电场内，与现有技术相比为高电位。

接着，与施加交流电压的反转一起，被处理物重复地进行自正高电位向负高电位、再自负高电位向正高电位的反转，并且重复进行经极化的结构分子等级的交替取向排列，而进行被处理物的改性、加热。

与现有技术中仅使用在不同极性的电极间产生的交流电场相比，其为高电位下的交替取向排列，可高效地进行被处理物的改性、加热。

在现有技术的电场处理加热加工装置中，高电压自导电性架直接被施加到作为被处理物的食品，通过被施加有高电压的食品与接地面的电位差而进行改性、加热处理。换言之，对接地面与导电性架(被载置的食品)施加不同极性的交流电压。

所供给的交流高电压微电流的例子为3000～10000V、10～100mA。

图12表示WO2007/124619(日本特表2010-512172号公报)中记载的现有技术的电场处理加热加工装置。该电场处理加热加工装置是对之前示出的WO2004/110179号公报中所示的电场处理加热加工装置进行改良而完成的电场处理加热加工装置。

该电场处理加热加工装置处理油等介电常数较小的流体。

电场处理加热加工装置101由收容热介质流体的锅状电极110、包含多孔金属板的圆筒电极103、包含多孔金属板的下侧电极104、包含多孔金属板的上侧电极105、及未图示的电场形成用电源装置构成。

圆筒电极103以不与锅状电极110接触的方式配置。

电场形成用电源装置对圆筒电极103、下侧电极104、上侧电极105施加相同极性的交流电压。

锅状电极110与地面102连接。

在锅状电极110内填满油，将食品等收容在由下部电极104及上部电极105构成的电场处理区域106中，使用驱动装置107使上部电极105下降而对存在于电场处理区域106的油及作为被处理物的食品施加电场，从而进行电场处理加热加工。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：WO2004/110179号公报

专利文献2：WO2007/124619号公报

发明内容

(发明所要解决的问题)

如果利用油对食品进行加热处理，则有产生油渣、导电性物质、具有极性的物质等，附着在电场处理加热加工装置的接地的锅状电极的内壁面或形成链状物质，由此产生漏电状态的情况。

本发明的第一课题是防止漏电状态的产生。

又，在油炸加工中会产生水解产物、油的热变质产物、它们的复合聚合生成物、反式脂肪酸等有害物质。

本发明的第二课题是抑制这些有害物质的产生，以及使它们的分解促进等持续地稳定化。

第三课题是使油炸时间缩短、油炸食品的油分吸收率降低、风味成分的增加等持续地稳定化。

(解决问题的技术手段)

为解决上述问题，在本申请中提供具有以下结构的发明。