[发明专利]甜味和/或乳风味增强剂有效
| 申请号： | 201380059329.9 | 申请日： | 2013-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN104780779B | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 涩谷敦;吉村实奈;平冈美奈子;松嶋美幸;寺南亚纪;德地隆宏;村松广志;平冈香织;叶桐宏厚;叶名尻勤;新井正博 | 申请（专利权）人： | J-制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23D9/007 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 杨宏军 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜味 风味 增强 | ||
1.甜味和/或乳风味增强剂，包含过氧化值为25～300的氧化且部分氢化的油脂作为有效成分。
2.如权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂，其特征在于，所述氧化且部分氢化的油脂的反式脂肪酸含量为5～75重量％。
3.如权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂，其特征在于，所述氧化且部分氢化的油脂的全部构成脂肪酸中的C18：2反式异构体含量为5～60重量％。
4.如权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂，其中，所述氧化且部分氢化的油脂的碘价为35～135。
5.如权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂，含有0.003～10重量％的所述氧化且部分氢化的油脂。
6.如权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂，由粉末油脂形成。
7.如权利要求6所述的甜味和/或乳风味增强剂，其是通过下述工序获得的，所述工序为：对包含过氧化值为25～300的氧化且部分氢化的油脂、食用油脂、乳化剂、粉末化基材和水的混合物进行搅拌从而得到乳状液，进而将所述乳状液粉末干燥化。
8.如权利要求7所述的甜味和/或乳风味增强剂，其中，所述粉末的脂肪球直径(直径中位数)为0.2～2.0μm。
9.一种油脂组合物，含有权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂。
10.含有权利要求1所述的甜味和/或乳风味增强剂、或使用所述增强剂烹调过的食品。
11.甜味和/或乳风味增强剂的制造方法，其特征在于，将过氧化值为25～300的氧化且部分氢化的油脂作为有效成分添加。
12.增强经烹调食品的甜味和/或乳风味的方法，所述方法包括下述工序：将包含过氧化值为25～300的氧化且部分氢化的油脂作为有效成分的甜味和/或乳风味增强剂添加到食材中，进行烹调。
13.增强经烹调食品的甜味的方法，所述方法包括下述工序：将甜味增强剂添加到食材中，进行烹调，所述甜味增强剂包含过氧化值为25～300的氧化且部分氢化的油脂作为有效成分，所述甜味增强剂以氧化且部分氢化的油脂相对于食材糖度而言为0.00002～200倍的量添加。
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