[发明专利]果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法

权利要求书

1.具有支链淀粉含量大于或等于80％、优选大于或等于90％并且甚至更优先大于或等于95％的预凝胶化蜡质淀粉用于在常规用明胶制成的果冻糖果糕点中部分或完全代替明胶的用途。

2.一种果冻糖果糕点，该果冻糖果糕点包括从0.1％到25％的预凝胶化蜡质淀粉，优选从2％到10％，甚至更优选4％到8％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。

3.如权利要求2所述的糖果糕点，其特征在于该糖/葡萄糖浆的比率是在20/80和60/40之间，并且优选在25/75和50/50之间。

4.如权利要求2和3中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它是不含明胶的。

5.如权利要求2和4中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它是不含糖的。

6.如权利要求2至5中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它还包括一种植物纤维。

7.如权利要求6所述的糖果糕点，其特征在于它包括从0.1％到75％的纤维，优选从2％到10％，甚至更优选4％到8％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。

8.如权利要求6和7中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它包括从50％到75％的纤维，优选从56％到62％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。

9.如权利要求6至8中任一项所述的糖果糕点，其特征在于该植物纤维是选自可溶性纤维和不溶性纤维，及其任意混合物。

10.如权利要求9所述的糖果糕点，其特征在于该可溶性植物纤维是选自由果聚糖组成的组，包括低聚果糖(FOS)和菊糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源于油料植物或产蛋白质植物的可溶性低聚糖及其任意混合物；和/或所述不溶性植物纤维是选自下组，该组由以下各项组成：抗性淀粉、谷物纤维、果实纤维、植物纤维、豆科植物纤维、及其混合物。

11.如权利要求2至10中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它包括一种水分活度调节剂或抑制剂，该水分活度调节剂或抑制剂选自山梨糖醇和甘油、及其任意混合物。

12.如权利要求11所述的糖果糕点，其特征在于它包括从0.1％到15％的水分活度调节剂或抑制剂，优选从1％到8％，甚至更优选2％到6％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。

13.如权利要求2至12中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它包括一种预凝胶化蜡质淀粉、可溶性纤维以及水分活度调节剂或抑制剂的混合物。

14.如权利要求13所述的糖果糕点，其特征在于它还包括一种以下项的混合物：

-0.1％到25％、优选2％到10％、甚至更优选4％到8％的预凝胶化蜡质淀粉，和

-0.1％到75％的纤维，优选2％至10％、甚至更优选4％到8％的支链麦芽糊精，以及

-0.1％到15％的水分活度调节剂或抑制剂，优选1％到8％的山梨糖醇。

15.如权利要求13或14中所述的糖果糕点，其特征在于该水分活度调节剂或抑制剂选自山梨糖醇和甘油、及其任意混合物。

16.一种用于制备果冻糖果糕点的方法，其特征在于它包括以下步骤：

-制备一种混合物，该混合物包括从0.1％到25％、优选从2％到10％、甚至更优选从4％到8％的预凝胶化蜡质淀粉，从0.1％到75％的植物纤维和从0.1％到15％的水分活度调节剂或抑制剂，至少一种增甜剂，以及水，

-在100℃和150℃之间的温度下蒸煮该混合物，直至获得所希望的固体含量，

-成形该蒸煮的混合物，以便获得果冻类型的糖果糕点，

-回收由此获得的果冻糖果糕点。