[发明专利]非油炸薯片及其制造方法

权利要求书

1.一种薯片的制造方法，包含：

对切片的马铃薯给予水分的同时，喷吹100℃以上的高温高速气流而加热的第一加热工序；以及

在该第一加热工序后，不给予水分、或将给予的水分的量减少，喷吹100℃以上的高温高速气流而加热的第二加热工序。

2.根据权利要求1所述的薯片的制造方法，其特征在于，

所述第二加热工序为与所述第一加热工序相比提高温度而加热的工序。

3.根据权利要求1或2所述的薯片的制造方法，其特征在于，

所述水分的给予是向喷吹所述高温高速气流而将马铃薯加热的加热库内导入饱和蒸汽而施行的方法。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，

包含在所述第二加热工序之前的阶段，使油脂附着于切片马铃薯的工序。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，

在所述第二加热工序后，还包含借由热风干燥法进行最终干燥的工序。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，

所述第一加热工序施行15秒～120秒。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，

所述第二加热工序的加热处理为将温度150℃以上、风速40m／s以上的气流对切片马铃薯喷吹的处理。

8.一种非油炸薯片，是通过权利要求1至7中任一项所述的制造方法制造出的薯片，油脂含量为15重量%以下。