[发明专利]冷冻甜点和用于制备冷冻甜点的方法

说明书

一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：a)在最高‑10℃的温度下提供模具；b)用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；c)使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；d)从所述模具移出过量的液体混合物；e)采用第二液体混合物填充所述模具；f)移出所述第二液体混合物；g)采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后h)冷冻以形成冷冻甜点产品，其特征在于所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；所述第二液体混合物包含提供的二价阳离子源。本发明还提供具有冷冻甜点芯和可剥离外层的冷冻甜点产品，其特征在于所述外层为从化学固化的凝胶化生物聚合物形成的凝胶。

发明的技术领域

本发明涉及用于制备冷冻甜点的方法。特别地，其涉及用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法。其还涉及可剥离的冷冻甜点产品。

发明背景

冷冻甜点的消费者不断地寻求新体验。近期已经开发了具有在外部具有可剥离凝胶层（即包层）的冷冻甜点芯的产品。这种凝胶层可以从冷冻甜点芯剥离掉并分开食用，提供令人愉悦的和不同的食用体验。所述“皮-棒冰棍(Peel-a-Pop Ice Pop)”是一种这样的产品。WO 2012/156539涉及包含由冷冻甜点构成的芯的冷冻甜点产品，其中所述芯包覆有冷冻柔性可食用凝胶层。WO 2013/007493涉及包含冷冻甜品芯的产品，其至少部分包覆有凝胶。CN 202 525 019涉及包含冰淇淋芯和冰淇淋柄的剥皮冰淇淋，可食用柔性包层布置在冰淇淋芯外部。

在这些产品中的可剥离层为使用热固性凝胶化剂例如槐树豆胶形成的凝胶。因为所述凝胶是热固性的，需要在加工和制备期间将液体混合物加热至升高的温度从而合并各成分并形成可以置于模具中的可倾倒的、可流动的混合物。随着经加热的混合物冷却，然后其固化形成产品的凝胶层。

然而，这类方法具有很多缺点。加热所述混合物的需要要求用于加热的增加的能量消耗。还需要增加的能量消耗，因为经加热的混合物然后必须冷却回去从而冷冻所述产品。使用经加热的液体对于生产线上的员工也展现出危险。因为加热和冷却混合物花费时间，生产线还必须在减速下运行。最后，使用经加热的液体会提高微生物污染的危险。因此，需要使用另一方法，理想地不要求凝胶混合物加热的那种方法制备这些产品。

化学固化的凝胶化体系提供热固性凝胶化体系的替代方案并且不需要升高的温度。然而，发现采用化学固化的凝胶化体系简单代替在现有产品中使用的热固性体系没有提供合适的产品。因此需要能够制备克服全部上述困难的具有可剥离包层的冷冻甜点的新方法。

发明概述

目前已经发现一种特定方法能够使化学固化的凝胶化体系用于制备具有可剥离层的冷冻甜点。第一方面，因此本发明提供一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：

a) 在最高-10℃的温度下提供模具；

b) 用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；

c) 使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；

d) 从所述模具移出过量的液体混合物；

e) 采用第二液体混合物填充所述模具；

f) 移出所述第二液体混合物；

g) 采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后

h) 冷冻以形成冷冻甜点产品，

其特征在于

- 所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；和

- 所述第二液体混合物包含二价阳离子源。